Сегодня как раз так и получилось: паста с мини-осьминогами и мидиями и салат с креветками, рукколой и авокадо.
Особенно понравилась заправка для салата: маракуйя даёт яркую кислинку, мёд её смягчает, а горчица собирает вкус воедино.
Сохраняйте рецепты ❤️
Лингвини с осьминогами и мидиями
Ингредиенты на 2 порции:• лингвини — 180 г• мини-осьминоги — 250 г• мидии — 200 г• белое сухое вино — 100 мл• чеснок — 1 зубчик• оливковое масло — 40 мл• сливочное масло — 15 г• вода от пасты — 120 мл• лимон — ½ шт.• петрушка — 10 г• чили, соль, чёрный перец
1. Осьминоги хорошо обсушить и обжарить на сильном огне с 10 мл масла 2–3 минуты до румяной корочки. Убрать. В той же сковороде быстро обжарить мидии 1–2 минуты до лёгкой золотистой корочки.
2. Добавить оставшееся масло, чеснок и чили. Прогреть 20–30 секунд. Влить вино и выпарить примерно наполовину.
3. Лингвини отварить до al dente, сохранив воду. Переложить пасту в сковороду, добавить 120 мл воды от варки и активно перемешивать 1–2 минуты до шелковистой эмульсии.
4. Добавить сливочное масло, вернуть мидии и осьминогов. Прогреть 30–40 секунд и снять с огня.
5. Добавить петрушку, лимонную цедру и немного сока. Выложить пасту в центр тарелки, сверху — целых осьминогов и мидии. Завершить чили и оливковым маслом.
Салат с креветками, рукколой и авокадо
Ингредиенты:• креветки — 220 г• руккола — 60 г• авокадо — 1 шт.• черри — 100 г
Заправка:
• мякоть маракуйи — 1 шт.
• оливковое масло — 35 мл
• сок лайма — 15 мл
• мёд — 7 г
• дижонская горчица — ½ ч. л.
• цедра лайма — ½ ч. л.
• соль, перец
1. Соединить маракуйю, масло, сок и цедру лайма, мёд и горчицу. Взбить венчиком. Семена маракуйи оставить.
2. Креветки обсушить, посолить и поперчить. Обжарить на сильном огне с 10 мл масла по 1–1,5 минуты с каждой стороны.
3. Рукколу перемешать с половиной заправки. Добавить крупно нарезанный авокадо и черри.
4. Сверху выложить тёплые креветки и полить оставшейся заправкой.
🍷 К ужину выбрала чилийский Chardonnay. Это одно из моих любимых сочетаний с морепродуктами - свежий, фруктовый, с приятной кислотностью. Он хорошо поддержал и насыщенную пасту, и яркий салат с маракуйей.