Со стороны кажется: засыпал зелёное зерно, подождал и получил готовый кофе…
Но на самом деле во время обжарки постоянно принимаются решения, от которых потом зависит вкус в чашке ☕️
Обжарщик следит за тем, как меняется температура зерна, сколько длится каждый этап и как быстро развивается обжарка. Даже небольшая разница во времени или температуре может заметно изменить результат!
Например, один и тот же лот можно раскрыть по-разному:
🟡сделать вкус более сладким и плотным
🟡сильнее подчеркнуть ягодность и кислотность
🟡вывести на первый план шоколадные и карамельные ноты
🟡сохранить более лёгкий и деликатный профиль
Поэтому для каждого зерна подбирается свой профиль обжарки, а дальше результат обязательно пробуем на каппинге и смотрим, получилось ли раскрыть именно те ноты, которые хотели! 💛