Если бы ещё лет пять назад меня спросили, стоит ли открывать ресторан в ТЦ, я бы уверенно ответил: конечно, да. И это действительно было удобно.
‎
‎Торговые центры брали на себя всевозможные проблемы: от эксплуатации до охраны, – занимались рекламой и маркетингом, а магазины, расположенные в ТЦ обеспечивали поток гостей.
‎
‎Но сейчас все в корне изменилось, причем в обратную сторону. Онлайн торговля, развивающаяся семимильными шагами, сделала открытие ресторанов в торговых центрах совершенно невыгодным. Народ покупает необходимое на маркетплейсах, ТЦ пустеют. Особенно в крупных городах. В столице и подавно.
‎
‎В маленьких городах это ощущается пока что не так сильно, но и там ситуация скоро изменится. Уже понятно, что покупатель уходит из оффлайна. Единственная возможность ТЦ выжить – это изменить формат на торгово-развлекательный. Развлекаловку на Озоне не заказать. Но переход на такой формат – это большое капиталовложение. Ну и надо менять магазины на какие-то увеселительные объекты.
‎
‎Если рестораторы все-таки очень уж хотят зайти в ТЦ, им стоит внимательнее подбирать партнеров. Поведение руководства торговых центров я бы разделил на три категории.
‎
‎Первая: вот вам аренда, гоните деньги, остальное неинтересно. Не можете платить? Уходите! Свято место пусто не бывает. Такой подход руководства обрекает ТЦ на скорое забвение.
‎
‎Вторая категория: конечно, мы понимаем, что вы нынче убыточны, вот вам небольшая скидка, но стараться делать так, чтобы вы были в плюсе, сорри, не будем, у нас свои проблемы. Что же, подход получше первого, но тоже перспектив нет, быть в вечном минусе никто не хочет.
‎
‎Третья категория: руководство ТЦ осознает, что ресторан должен по-любому зарабатывать. Они не просто дают скидки, но и всячески помогают. Это единственная категория ТЦ, с которыми можно работать и находить компромиссы. Один из примеров — компания «Энка», наши франчайзи находятся в их Каширской Плазе и Кунцево Плазе.
‎
Руководство ‎ТЦ, желая помочь ресторанам, само предложило бесплатную рекламу, которая стоит, на минуточку, несколько миллионов, чтобы заведения не ушли в минус.
‎
‎В этом посте я не стал писать список ТЦ, с которыми можно работать. Хотя, возможно, я и не прав. Может, стоит как-нибудь дать список торговых центров, относящихся к ресторанам как к партнёрам, а не как одностороннему источнику дохода.