Нужны ли планы продаж в заведении?

Сегодня гость при выборе заведения, все чаще, сначала открывает карту, смотрит рейтинг и три верхних отзыва. Всё.

Рейтинг сейчас - это одна из первых линий продаж, которая многое определяет. Просел на полбалла и человек, который выбирал между тобой и соседями через дорогу, до твоей двери просто не дошёл.

Раз негатив приходит сам, а позитив надо добывать - рейтинг не может держаться на удаче. Он держится на конкретном действии. А действие, которое ты хочешь получать стабильно, превращается в план.
И тут опять же возникает диссонанс и тонкая грань с впариванием. Понимаю, сам так думал. Пока не посчитал, во что обходится обратное.

План - это не «впарь гостю то, что ему не нужно». Это вещи, которые ты и так обязан контролировать, просто оформленные в цифру и в бонус.
План на бар, кухню и на кальяны. Не про «продать больше любой ценой», а про гоу-лист — что сотрудник предлагает в первую очередь. Хороший гоу-лист собирается из двух вещей: маржинальности позиции и того, что завтра будет списано.

Продукт с уходящим сроком - надо продать сегодня, иначе это выброшенные деньги. Официант, который знает меню и умеет предложить, превращает будущее списание в чек и в свой бонус. Это не впаривание. Впаривание - это когда человек за стойкой сам не понимает, что держит в руках, и давит, лишь бы заработать больше. Разницу между ним и мастером, который советует то, что реально подойдёт, гость считывает за десять секунд. И возвращается только ко второму.

План на отзывы. Самый недооценённый. Раз пятёрку надо заслужить, а единица прилетает сама - значит, положительный отзыв надо ставить в задачу так же, как выручку. Не дежурное «оставьте отзыв» на кассе мёртвым голосом. А нормально: поймал момент, когда гостю хорошо, - предложил оставить отзыв если он кайфанул сегодня. Но один хороший вечер, зафиксированный в отзыве, не перекрывает одну случайную единицу от человека, которого не пустили с бутербродом - для этого требуется 5 хороших отзывов, которые не даются просто. Это не является накруткой рейтинга, ты просто начинаешь это контролировать.

Как мы это зашили в SimpleManage, чтобы всё это перестало держаться на памяти одного управляющего и подсчётах по ночам:
План по выручке, среднему чеку и кальянам сотрудник видит у себя в приложении в реальном времени - не в конце месяца, а прямо в смену, когда ещё можно исправить ситуацию.

Гоу-лист собирается через двойной ABC - объём продаж на фудкост, и сотрудник видит, что предлагать в первую очередь, а не гадает. На выполнение планов вешаются бонусы по прозрачной механике, а не «по настроению управляющего». А если подключена наша система лояльности, низкая оценка гостя не уходит молча в карты, а падает сотруднику задачей с контактом - успеть отработать негатив до того, как он станет публичным негативом.

Смысл не в том, чтобы выжать из гостя больше. Смысл в том, чтобы то, что хороший сотрудник и так делает интуитивно, стало системой, которую видно и за которую платят.