⏺ Этикетка есть. А все ли сведения на месте?

Маркировка помогает сотрудникам кухни определять содержимое ёмкостей и контролировать сроки годности.

Но наклейка действительно полезна только тогда, когда по ней можно принять конкретное решение: использовать заготовку, оставить на хранение или списать.

Начните с простой проверки: указаны ли на контейнере наименование, дата и время приготовления, допустимый период использования? Если срок считают в часах, одной календарной даты недостаточно. При перекладывании сырья также важно сохранить сведения изготовителя: переупаковка не продлевает его годность.

Для готовой еды, которую передают покупателю, требуется учитывать другой набор данных. Поэтому внутренний шаблон не стоит автоматически переносить на заказы навынос или доставку.

В статье разобрали требования СанПиН и не только:

➡️ когда нужна маркировка;
➡️ что указывать на заготовках и упакованных блюдах;
➡️ какие нарушения выявляют при проверках;
➡️ как ускорить процесс с iiko.

⏺ Жмите здесь, чтобы узнать, какие сведения нужны в вашем случае и как организовать маркировку в заведении.

Другие практические материалы для ресторанного бизнеса — по тегу #денвик_эксперт