Инвентаризация — самая обсуждаемая тема на кухне, особенно когда что-то пропало.

➖И первая версия, которая приходит в голову — воровство.

Но помимо этого есть как минимум еще четыре фактора. Неточные техкарты, неоформленные потери, ошибки в документах, погрешности подсчёта. Ручной перенос данных — отдельная история. Взвесили рыбу с водой, а открытую пачку записали как полную.

Версию о хищении проверяют последней, когда все учётные ошибки исключены.

🗣Если позиция уходит в минус каждый месяц, это скорее всего системная ошибка.

Как отличить одно от другого и что делать, если недостача подтвердилась — разобрали для вас в статье.

Другие практические материалы для ресторанного бизнеса — по тегу #денвик_эксперт