Управленческая аналитика в ресторанах: от данных к прибыли

Основная проблема общепита — разрозненность данных. Кладовщик считает по-своему, шеф — по-своему, а владелец видит только выручку в кассе.

В новой статье разобрали как работает BI-система «Мозг». Это инструмент, который:

✅ синхронизирует закупки и продажи для расчета реальной маржинальности блюда (списания, потери, порча);
✅ автоматически подсвечивает отклонения план-факта;
✅ считает ФОТ в соотношении с выручкой смены.

В статье разбираем как объединить ключевые показатели в одном месте и использовать данные для принятия управленческих решений.