☀ Летнее меню может не только привлекать гостей, но и увеличивать прибыль

Летом предпочтения меняются. Вместо стейков, горячих блюд и плотных ужинов гости чаще выбирают что-то лёгкое и освежающее.

Но это не повод снижать средний чек.

Хорошо работают позиции, которые быстро готовятся и не создают дополнительной нагрузки на кухню:

🥗 поке и боулы;
🥒 окрошка и свекольник;
🍅 гаспачо;
🐟 севиче и карпаччо;
🥖 брускетты и тосты с разными начинками;
🍋 домашние лимонады и холодные чаи.

Тренд лета 2026 — знакомые блюда в новой подаче. Гости охотно пробуют окрошку на необычном квасе, например, на овсяном. Гаспачо из локальных овощей или авторские брускетты. Главное — сохранить узнаваемость блюда и добавить интересную подачу.

Ещё один плюс — большинство таких позиций собирается из заранее подготовленных ингредиентов в холодном цеху. Это позволяет быстро запускать сезонные предложения без перестройки работы кухни.

Достаточно добавить в меню 5–7 летних блюд, чтобы закрыть сезонный спрос и получить дополнительную выручку.

А какие позиции действительно зарабатывают деньги, покажет ABC-анализ в iiko. Иногда одно летнее блюдо приносит больше прибыли, чем несколько постоянных позиций меню.

Рассказать что делать с фудкостом?
НАПИШИТЕ МЕНЕДЖЕРУ