провели инвентаризацию, а товара больше, чем в системеВ ресторанном бизнесе излишки — это не прибыль, а индикатор проблем. О чем говорят лишние килограммы на складе?
✔️ Ошибки в документах: приняли 12 кг вместо 10, но не сверили. Радость временная — расхождение все равно всплывет.
✔️ Подмена продуктов: повар кладет дешевый сыр вместо дорогого, а списывает как пармезан. Тоже самое в баре с напитками.
✔️ Ошибка в производстве: использование меньшего количества сырья, чем предусмотрено техкартой.
✔️ Человеческий фактор: забыли про вскрытую пачку, на глаз определили остаток в бутылке. Завтра придет другой сотрудник — и вылезет излишки или недостача.
✔️ Продажи "мимо кассы": например, официант продал стейк. Чтобы скрыть недостачу мяса, списывают что-то другое. Возникает излишек, который прикрывает воровство.
Чем это грозит? ✔️ Искажение фудкоста
✔️ Потеря контроля качества
✔️ Разрушение дисциплины
Что делать? ✔️ Проверяйте не только минусы, но и плюсы. Излишек по одной позиции часто равен недостаче по другой.
✔️ Анализируйте динамику. Регулярные излишки одного продукта = повод пересмотреть техкарты.
✔️ Внедряйте систему. Мобильная инвентаризация в iiko снижает ошибки подсчета. А каждое отклонение (хоть в плюс, хоть в минус) должно быть объяснено документально.
Идеальный учет — это только точные цифры. Хотите посмотреть реальную выгоду от автоматизации? Скачайте наш КАЛЬКУЛЯТОР ЭФФЕКТИВНОСТИ
🙌🏻 Самостоятельно на своих цифрах определите - нужна ли вам автоматизация бизнеса.
📲 Денвик в МАХ