Это не просто конкуренция за один и тот же обеденный спрос, а смена модели потребления: часть гостей действительно уходит из ресторанов в ритейл за готовой едой, потому что там быстрее, дешевле и проще встроить покупку в повседневный маршрут. Но это не означает, что рестораны проигрывают – они конкурируют не с магазином как таковым, а с удобством, предсказуемостью и ценой, которые ритейл научился очень хорошо упаковывать.

Для ресторанов это сигнал не отказываться от ланчей, а переосмыслить их как отдельный продукт: с понятной ценой, быстрым обслуживанием и меню, которое дает ощущение выгоды.

При этом рынок готовой еды в целом еще далек от насыщения: рост поддерживают урбанизация, дефицит времени, расширение ассортимента и улучшение качества упаковки и логистики. На зрелых рынках мы уже видим, что рестораны и ритейл не только конкурируют, но и сосуществуют, а иногда даже сотрудничают, выводя ресторанные блюда на полку магазина.

В российской практике тоже уже встречались соглашения сетей с ритейлом о поставках выпечки, полуфабрикатов и кондитерских изделий. Это показывает, что канал ритейла может быть не конкурентом, а дополнительной витриной для ресторанного бренда. Таким образом, для России это, скорее, не конец ресторанного ланча, а начало более жесткой борьбы за дневной трафик и одновременно возможность для ресторанов расширить выручку через retail-канал.