«Чуткость рождается из слов…»
Вы когда-нибудь задумывались над тем, насколько важна смена сезонов?
А что насчет горстки сочной клубники зимой или апельсинов летом?
Японцы очень чутки к ощущению времени, поэтому в японском календаре 24, а иногда и 72 сезона, каждый из которых имеет своё неповторимое название. К примеру сегодняшний день подпадает под Начало осени и сезон Риссю 立秋.
С 18 по 22 августа – Опускаются густые туманы - 蒙霧升降 Фукаки кири матоо.
«Прилетают дикие гуси», «сверчки приходят под дверь», «исчезают радуги», «олени сбрасывают рога» и много прочих теплых занимательных названий на каждый четвертый день в году.
Японский язык чуток не только к наименованию времен года, сами слова имеют сезонность. К примеру, рыба дорада весной называется сакура-даи («дорада в цветах вишни»), а блюдо с тертым редисом зимой называется мидзоре-аэ – «смесь с мокрым снегом», а весной – касуми-аэ, «смесь с туманом».
Спелость того или иного продукта можно описать тремя словами: хасири – ранний, сакари – созревший в разгар сезона, нагори – поздний или даже запоздалый, пронизаныйй «тоской по уходящему сезону». Дословно передать значение "нагори" трудно, но пережить его не составляет труда. Оно описывает чувство, возникающее, когда событие ещё длится, но внутренне кажется уже завершённым. Нагори во осиму («испытывать нагори») значит печалиться из-за расставания или отъезда, нагори но цуки (луна нагори) – луна, которую всё еще видно после рассвета, нагори но эки (снег нагори) – снег, не растаявший с наступление весны или весенний снегопад,
Рёко Секигути вспоминает сказки, имеющиеся в арсенале каждого народа, где герои перемещаются из одного сезона в другой. Желание управлять природой можно ли приравнять к мечте о бессмертии и власти над временем?
Направляясь от частных наблюдений к общим вопросам, автор размышляет о том, как мы ощущаем время: в сладости первых ягод, в желании сохранить лето в банке с вареньем. Консервацию и ферментацию Секигути описывает как человеческую попытку задержать бег времени, удержать мгновение, которое уже готово уйти. Методы сохранения продуктов (засолка, маринование, засахаривание, спиртование, высушивание, ферментация) – как способ в один миг перенестись в другой отрезок времени, также писательница затрагивает тему встречи продуктов из разных сезонов на одном столе и делится своим экспериментальным ужином из ста ингредиентов.
Отдельная ценная моему сердцу нотка в книге – японский обычай омиокури. Японцы привыкли прощаться не только перед дальней дорогой, но перед каждым выходом из из дома. Окуру значит «провожать», ми – «взгляд»: омиокури – «провожать взглядом».
«Когда я навещала своего деда и мне пора было возвращаться, он тоже выходил меня проводить и смотрел мне вслед, пока я шла вверх по склону, и он мог меня видеть. Взгляд продлевает встречу – объединяет людей еще некоторое время после того, как они расстались»
Книги Рёко Секигути напоминают мне тонкое ажурное кружево, круги на воде, дымку, что-то неуловимое, мягкое, ностальгическое с гастрономически-философской ноткой.
В начале года я уже писала о понравившейся мне книге «961 в Бейруте (и 321 блюдо, которое их сопровождало)»
В нашем бешеном ритме жизни порой кажется, будто застрял в «дне сурка»: дни сливаются в одно бесконечное, скучное полотно... А что, если повесить в своей комнате календарь 72-х сезонов и, следуя ему, понять, что каждый день неповторим?
«Сезоны повторяются,
сезоны не возвращаются»
8/10 ありがとう
#отзыв