Спешу представить вам рецепт невероятного вишневого пирога из ресторана «Бистротека» в Петербурге - мой любимый десерт в этом месте! Мне нравится, что он простой, понятный, домашний!

Владелец места и по совместительству моя подруга Дарья Кузьмичева с боем согласилась поделиться с вами своим рецептом❤️

Для теста (на 2 пирога диаметром 20 см):

500 гр муки;
410 гр масла;
6 гр соли;
50 мл ледяной воды

📌Добавить масло, муку и соль в миксер;
📌Перемешать лопаткой до состояния крошки;
📌Влить воду тонкой струйкой до образования однородного куска теста - ее может понадобиться чуть больше или чуть меньше;
📌Все ингредиенты должны быть очень холодными - это важно для текстуры ;
📌Сформировать комок из теста, завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа;
📌Раскатать тесто и вырезать по форме, сформировать борта и снова убрать тарт в морозилку;

Для начинки:

750 гр замороженной вишни;
200 гр сахара;
300 гр вишневого сока;
5 гр лимонной кислоты;
50 гр кукурузного крахмала;

📌Процедить сок и смешать с крахмалом, сахаром и кислотой;

📌Довести до кипения и загустения, смешать с вишней, охладить;

📌Залить в тарт!

Готовить пирог при 200 градусах 10-20 минут до красивой корочки на конвекции, после чего накрыть фольгой и готовить еще 40 минут при 160 градусах🥧