В предыдущем посте прозвучало словосочетание "пиразиновый тон". Давайте расскажу чуть подробнее, что именно это означает.

Пиразины — это химические соединения, которые проявляются в вине овощными ароматами. Главной нотой пиразинов считается болгарский перец. Они же отвечают за ароматы свежескошенной травы и крыжовника.

Чаще всего пиразиновый тон появляется тогда, когда виноград собрали до того, как он полностью созрел. Многие виноделы делают это намеренно, чтобы добиться этого эффекта. Но пиразиновый тон может восприниматься и как дефект, когда пиразинов слишком много, и вы не ощущаете в аромате вина почти ничего, кроме болгарского перца. Всё должно быть в меру.

В каких сортах винограда чаще всего можно найти этот самый пиразиновый тон: Каберне Совиньон, Каберне Фран и Совиньон Блан.

А вы хоть раз ощущали в вине аромат болгарского перца?