Полевой сбор — что это вообще за зверь такой?

В вине термином "полевой сбор" обозначают вина, сделанные из разных сортов винограда, объединенных лишь тем, что все они растут на одной земле. Представьте, что у вас есть виноградник, на нем у вас есть Рислинг, Грюнер Вельтлинер, Вельшрислинг и, скажем, Вионье.

В стандартной практике виноделия у вас есть два пути: делать моносортовое вино или делать ассамбляж. С моносортовым все понятно — собрали Рислинг и сделали вино только из него. С ассамбляжем, в целом, тоже все понятно — собрали Рислинг и Грюнер, по отдельности их винифицировали, потом смешали (если очень вкратце), получился ассамбляж двух сортов.

Полевой сбор по своей сути это тоже ассамбляж, только вот разные сорта винограда вы одновременно собираете и винифицируете их вместе. То есть буквально в одном чане смешиваете и Рислинг, и Грюнер, и Вионье, и Вельшрислинг. Иными словами, все что в поле выросло, из того и сделали вино.

Последователи полевого сбора считают, что такие вина максимально отражают терруар. Мы взяли всё что нам дала земля и отразили это в бутылке без собственных фантазий на тему того, какой сорт лучше сам по себе, а какой лучше смешать с чем-то еще.

Можно по-разному относиться к такой философии, но согласитесь, это как минимум интересно. Такие вина можно делать по всему миру, но чаще всего это практикуется в Австрии (знаменитый Гемиштер Затц), Португалии и Франции.

А вы пробовали полевой сбор?