На неделе мне посчастливилось побывать на устричном ужине в ресторане Муссон, который проводила Наталья, автор канала Устрицы в большом городе. Наталья — один из двух сертифицированных устричных сомелье в нашей стране, и в плане устриц ей можно доверять на все 100.
Вот что интересного я для себя отметила и хочу поделиться с вами:
1. Все устрицы имеют разный вкус, который зависит от меруара, в котором они росли. Да-да, у вина есть терруары, а у устриц есть меруары
2. Хранить устриц можно только в холодильниках. Никаких аквариумов! Устрица "прогоняет" через себя любую воду, в которой находится, а значит, если её держать в аквариуме, то она потеряет все вкусы и ароматы, которые ей дал меруар, и станет со вкусом воды из аквариума
3. Белкового отравления не существует. Существует банальное переедание и норовирус, а белковое отравление это сказки горе-рестораторов, которые этим удобным мифом отмахиваются от гостей, которые жалуются на отравление после поедания устриц в их горе-ресторанах
В видео к посту смотрите, как открыть устрицу правильно, секрет техники в конце видео 🤭