🫒 Можно ли понять по вкусу, хорошее перед вами оливковое масло или нет?

Можно провести маленький домашний тест и для него вам понадобится всего чайная ложка масла. Причём хлеб, салат и помидоры пока уберите.

Тест №1 Сначала аромат

Налейте немного масла в небольшую рюмку или стакан, накройте ладонью и слегка согрейте его несколько секунд. Теперь понюхайте.

Хорошее свежее оливковое масло может пахнуть совершенно по-разному: свежескошенной травой, зелёными листьями, артишоком, фруктами, миндалём.

А вот запах старого масла часто напоминает прогорклые орехи, старый жир или что-то вроде залежавшегося продукта.


Тест №2 Попробуйте чистым

Возьмите совсем немного масла и распределите по языку. А теперь обратите внимание не только на вкус, но и на то, что происходит через несколько секунд.

У качественного extra virgin могут появиться:

🌿 фруктовые и травянистые ноты
🔥 лёгкая жгучесть в горле
🍋 горчинка

И вот здесь самое интересное...

Горечь и лёгкое першение — не обязательно недостаток.

Для extra virgin это нормальные положительные характеристики. Они связаны с фенольными соединениями масла и учитываются при профессиональной сенсорной оценке. Поэтому масло, от которого немного «царапает» горло, не нужно сразу отправлять в список подозреваемых.

❓ А теперь главный вопрос: Что должно насторожить?

Если масло кажется плоским, затхлым, прогорклым или оставляет неприятное жирное послевкусие — это уже повод присмотреться к нему внимательнее.

В официальной сенсорной методике Международного совета по оливкам среди дефектов действительно выделяются прогорклый, затхлый и другие неприятные вкусо-ароматические признаки.

И ещё один маленький эксперимент: сравните два масла одновременно.

Налейте по чайной ложке каждого и попробуйте вслепую.
Не смотрите на цену, страну и красивую бутылку.

Очень часто разница становится очевидной именно рядом: одно масло кажется ароматным и живым, другое — просто жирным.
Вот это уже хороший способ натренировать собственный вкус.

И да — после эксперимента можно наконец достать хлеб. 😄

🧡 А какое масло вы обычно покупаете: мягкое или то, от которого приятно першит в горле?