Алена Спирина. О еде и не только

«Рецепт интересный, но такой сложный, что страшно за него браться…»
«Семейный рецепт, записанный в тетрадку, никак не получается».

Знакомо?

В этот момент на просыпается внутренний котик, который говорит «давай без экспериментов».
Причин неудачи, даже потенциальной, не в рецепте и не в ваших кулинарных способностях.
Иногда рецепт недостаточно подробный, а иногда просто сложно представить готовое блюдо.

📅 27 сентября в 19:00 по МСК соберемся онлайн и вместе разберемся с одним из таких рецептов.

Что будет:
— завтра я рандомно выберу 1 рецепт из присланных вами за эти дни;
— мы проанализируем его;
— 27 сентября я выйду в прямой эфир и приготовлю по этому рецепту, параллельно отвечая на ваши вопросы и объясняя логику процессов;
— после эфира отдам вам доработанную версию рецепта с вариантами замен и по-возможности точной технологией.

СДЕЛАЕМ ТАК ЖЕ, ТОЛЬКО ЛУЧШЕ!

Чтобы ничего не пропустить — присоединяйтесь к группе в Telegram 🔍 https://t.me/sdelaem_tak


Присоединяйтесь — скучно не будет!

У каждого есть рецепт, к которому страшно подступиться.

Выглядит интересно, но непонятно — сработает или нет.
Вроде все делаю правильно, а результат всегда разный.
И желание приготовить повисает на полке между «когда-нибудь» и «может быть».

1️⃣ октября открываю Виртуальный клуб «Сделаем так же, только лучше» — проект, где такие рецепты и будем разбирать.

Что это значит?
Берем ваш рецепт → смотрим на пропорции, температурные режимы, последовательность действий → готовим в прямом эфире → оцениваем результат вместе с вами.

Нет задачи найти ошибку, гораздо интереснее разобраться с хорошим, рабочим: понять, почему он работает, какие в нем удачные ходы, на чем можно “срезать углы”, что можно взять из него для других блюд.

📢Первый эфир — уже на следующей неделе, точную дату сообщу отдельно. Вход свободный и бесплатный — можно посмотреть механику и решить, подходит ли вам такой формат.

Так что доставайте книги, старые тетрадки, сохраненные посты и рецепты из соцсетей.
Присылайте мне рецепты в комментариях или в директ, я 23 сентября разыграю их в лотерею, и один рецепт станет темой предстоящего эфира.

‼️До 1 октября открыта предзапись со скидкой 33% — подробности по этой 👉 https://clck.su/KOeQk

Жду ваши рецепты 👇

Наш бестселлер! Хлебный клатч из трёх слоев чистого льна, с "фермуаром" из гибких магнитов.

Для хлебных гурманов - позволяет не запирать влагу, и даёт хлебу развиваться несколько дней.

Делали его для себя и, если честно, до сих пор изумлены, что он так нравится всем.

Допроизводим ещё одну партию перед Новым годом, придется поднять цену, если давно присматривались - успейте купить по цене 2024!

Или напишите нам в личные сообщения, всё обсудим, красиво упакуем и быстро доставим!

Смотрите, какой изящный мешок для хранения хлеба сделали мои друзья из проекта «Ленский»!
Мне такой точно надо.
У меня есть их льняные салфетки с вышивкой, нарядные, плотные и очень настоящие, без вот этого дурацкого новомодного «умягчения».
Ну и сам канал приятный, культурный, как все, за что берется Юля

Понимаю, что сильно рискую, но вопросы прям гложут:
- когда у нас помидоры превратились в томаты?
- почему?
- зачем?

Есть среди вас еще такие странненькие? На самом деле, меня научил так делать хороший шеф. Он утверждал, что по наличию попок у помидоров черри можно определить уровень даже не ресторана, а бистро

Кулейки - порционные открытые пироги из песочно-дрожжевого теста с двумя начинками – ягодной и творожной. В них сочетаются хорошо знакомые вкусы: ягоды, творог и сметана. Обязательно попробуйте!
 
Кулейка
12 формочек для маффинов
 
Для теста:
1 яйцо категории С1
20 мл молока
30 г сахарной пудры
100 г сливочного масла, холодного, нарезано кусочками
1/4 ч.л. соли
200 г муки
5 г прессованных или 2 г сухих быстродействующих дрожжей
 
Для ягодной начинки:
350 г любых ягод
50 мл  воды
100 г сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
 
Для творожной начинки:
450-500 г сухого творога
120 г сметаны жирностью 15-20%
100-120 г сахара
1 яйцо

Замесите тесто из всех ингредиентов. Вымешивать не нужно, оно получится довольно рыхлым. Оберните пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа (можно оставить до суток).

Ягоды засыпьте сахаром, залейте водой и проварите до образования прозрачного геля. Накройте пленкой «в контакт» и остудите до комнатной температуры.

Для творожной начинки пробейте все ингредиенты блендером до однородности.  

Разогрейте духовку до 190С.

Разделите тесто на 12 частей, каждую раскатайте и выложите в формочку.

В каждую формочку положите немного ягодной начинки, поверх отсадите творожную массу.

Выпекайте кулейки 35-40 минут, пока тесто не станет золотистым, а творожная начинка – плотной.

Слегка остудите на решетке, затем достаньте кулейки из форм и полностью остудите на решетке.
 

Не помню, откуда я взяла этот рецепт, но опубликовала впервые в книге «Национальные пироги».
Вкусные очень!

Баклажаны. Хотя они на полках круглый год, для меня это овощ позднего лета и осени.
Много прекрасного можно с ними приготовить, от простых «язычков» до сложной сицилийской капонаты.
Или, например, сделать пюре, и оно станет базой для разного прекрасного.
С чем смешать пюре, и что из этого получится, смотрите в YouTube, на моем канале «Сделаем так же, только лучше»

https://youtu.be/j_jKKyh_tPw?is=GaK6YKftosidGveB

Турецкий десерт, в котором используется куриная грудка. Дегустация - в YouTube https://youtube.com/shorts/uHJfn5JiKWo?is=d4S7t69cXj3fgq35

Задумывались ли вы, что форма/конфигурация масленки часто зависит от того, в каком виде продается сливочное масло в месте, где вы живете.

Собрала масленки разной формы и сняла ролик и опубликовала его на своем канале в YouTube “Сделаем так же, только лучше, ссылка в профиле и на всякий случай вот: https://youtu.be/Gb1HPnWXkRc?is=J1rnMgeEtmVB9xHs

Мы на Юго-западе Франции, самый известный город здесь Тулуза. Касуле - знаковое блюдо, но уж очень зимнее. Однако не попробовать нельзя, должна же быть точка отсчета, чтобы «сделать так же, только лучше».

Коллеги, листы из нержавеющей стали для выпечки хлеба, вырезанные по размеру духовки, вы спрашиваете регулярно. Стоимость их будет около 8.000 рублей.
Напишите, кто хотел бы заказать, для понимания, стоит ли открывать сбор заказов.

У меня такой лист уже много лет. Это прекрасная альтернатива камню для выпечки. Вот его преимущества:
- устанавливается на направляющие духовки, не занимая решетку;
- имеет максимальную полезную площадь;
- разогревается быстрее, чем камень;
- не лопнет в процессе эксплуатации.

Настоятельно рекомендую. Обращайтесь к Дмитрию

Помните жареные пирожки с яблоками в MacDonald’s?
Потом проявились с вишней, но для многих любимыми остались именно с яблоками.
Так вот, в США их вывели из меню в 1992 году, заменив печеными.
⠀
Случайно узнала, что жареные пирожки вернулись на две недели, с 23 июня по 4 июля, 250-й День Независимости.
Заехала с внучкой проверить, есть ли о чем сожалеть.
Но то ли в Москве они были вкуснее, то ли рецептуру изменили, то ли мои рецепторы перенастроились - но прежнего восторженного «как сделать такие же?!» уже нет.
⠀
А вы помните их? Нравились?