Кулейки - порционные открытые пироги из песочно-дрожжевого теста с двумя начинками – ягодной и творожной. В них сочетаются хорошо знакомые вкусы: ягоды, творог и сметана. Обязательно попробуйте!
 
Кулейка
12 формочек для маффинов
 
Для теста:
1 яйцо категории С1
20 мл молока
30 г сахарной пудры
100 г сливочного масла, холодного, нарезано кусочками
1/4 ч.л. соли
200 г муки
5 г прессованных или 2 г сухих быстродействующих дрожжей
 
Для ягодной начинки:
350 г любых ягод
50 мл  воды
100 г сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
 
Для творожной начинки:
450-500 г сухого творога
120 г сметаны жирностью 15-20%
100-120 г сахара
1 яйцо

Замесите тесто из всех ингредиентов. Вымешивать не нужно, оно получится довольно рыхлым. Оберните пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа (можно оставить до суток).

Ягоды засыпьте сахаром, залейте водой и проварите до образования прозрачного геля. Накройте пленкой «в контакт» и остудите до комнатной температуры.

Для творожной начинки пробейте все ингредиенты блендером до однородности.  

Разогрейте духовку до 190С.

Разделите тесто на 12 частей, каждую раскатайте и выложите в формочку.

В каждую формочку положите немного ягодной начинки, поверх отсадите творожную массу.

Выпекайте кулейки 35-40 минут, пока тесто не станет золотистым, а творожная начинка – плотной.

Слегка остудите на решетке, затем достаньте кулейки из форм и полностью остудите на решетке.