💵Полка должна приносить деньги

В нашей недавней публикации мы рассказывали о том как бар влияет на выручку и какие конкретные аспекты влияют на ее рост. Сегодня разбираемся что же такое «цена полки».

Цена полки — показатель, который отражает сколько денег приносит конкретная полка холодильника за период. Логика простая: если полка не окупает себя — она занимает место, которое могло бы работать на выручку. Отследить аналитику по бару можно прямо в нашем мобильном приложении COLIZEUM Бизнес.

Как это применяют партнёры на практике:

💸 Ценообразование: не всегда «дороже = лучше»
Один из партнеров строил матрицу по установленным правилам: сверху энергетики среднего сегмента, далее премиальная газировка, а внизу бюджетные позиции. Но практика скорректировала теорию: аудитория этого клуба (студенты и чуть старше) хочет «быстро и недорого». Пересмотрели ценообразование и переставили содержимое — продажи взлетели. Топ продаж стабильно держат энергетики.

🥪 Ассортимент нужно тестировать
В одном из клубов в баре были только сэндвичи и их брали просто потому, что не было альтернативы. Через обмен опытом с другим франчайзи партнёр вышел на поставщика замороженной готовой еды и докупил необходимое оборудование. Сэндвичи слегка просели, однако общая доля бара выросла. Таким образом спрос на еду в клубе вырос, так как многие предпочитают именно горячую еду.

Не бывает «идеальной» товарной матрицы. Аудитория и спрос меняются постоянно, следовательно и ассортимент должен успевать за ними. Но грамотный подход и современные инструменты бизнеса позволяют упростить этот процесс и достичь наилучшего результата.

🙂‍↔️ Мы в MAX | Вконтакте | Сайт