Факт: в некоторых клубах сети выручка от бара и других неигровых услуг достигает 40% оборота.
Почему это работает?
Гость может прийти на 2–3 часа поиграть, но за это время несколько раз купить напиток, перекусить или заказать горячую еду. А если ему комфортно, он может остаться дольше. Получается простая экономика: мы не привлекаем нового гостя ради дополнительной выручки — мы увеличиваем доход с уже существующего потока.
Разберем на практике:
❗️Ассортимент влияет на средний чек
Иногда достаточно одной небольшой позиции, чтобы увеличить покупку. Например, один из наших партнёров добавил в меню мороженое по совету коллег из сообщества франчайзи. Это продукт «по настроению»: его могут взять даже после основного заказа, поэтому он не заменяет другие позиции, а дополняет чек.
❗️Витрина тоже продаёт
В одном из клубов ещё на этапе проектирования установили четыре холодильника вместо двух. Задача была не просто вместить больше продукции, а сделать ассортимент заметным и привлекательным для гостя. Когда человек видит перед собой полноценную витрину, вероятность импульсной покупки выше. Разнообразие привлекает, подталкивая к дальнейшей покупке.
❗️Data-driven подход
Нельзя просто наполнить бар товарами и ждать роста выручки. Закупки должны быть осмысленными и подкреплены статистикой: если позиция стабильно уходит, увеличивать объём; если зависает – сокращать, а не списывать в убыток раз за разом.
Таким образом, правильно подобранные позиции позволяют увеличивать средний чек и дополнительную выручку клуба.
Кстати, в COLIZEUM эти процессы также автоматизированы. Уже в следующем посте расскажем, что такое «цена полки» и какие данные о баре доступны франчайзи прямо в мобильном приложении.
#советы_франчайзи
🙂↔️ Мы в MAX | Вконтакте | Сайт