Так формируется полноценная азиатская кофейная экосистема, которая всё сильнее влияет на направление развития мирового рынка.
На фоне замедления потребления в Европе и Северной Америке в ближайшее десятилетие Азия, как ожидается, обеспечит основную часть прироста мирового спроса на кофе. Этот сдвиг способен изменить торговые маршруты, стратегии брендов и расстановку сил в отрасли.
Для производителей последствия весьма существенны. Такие страны, как Индонезия и Вьетнам, исторически ориентированные на экспорт, становятся устойчивее, когда больше кофе потребляется внутри страны. Сильный внутренний рынок может смягчать последствия колебаний мировых цен и потенциально усиливать позиции фермеров на переговорах.
«Несмотря на рост потребления кофе, перспективы бизнеса на уровне фермеров всё равно определяются мировыми ценами и условиями сбора урожая, на которые часто влияют сезонные трудности — например, более продолжительные сезоны дождей», — говорит Франциска.
«Обжарщики играют ключевую роль, но их по-прежнему немного, а рост потребления создаёт для них серьёзные стимулы. Немногочисленные обжарщики, работающие с широкой публикой, пользуются высоким спросом. Чем чаще люди знакомятся на международных выставках с кофе из разных стран и его разновидностями, тем сильнее растёт спрос на импортный кофе».
Растущий спрос в Китае создаёт дополнительные возможности для сбыта, сокращая свободное предложение кофе в регионе и уменьшая зависимость Азии от западных покупателей. Столь же серьёзно меняется ситуация в рознице. Международные сети по-прежнему считают Азию важнейшим полем конкурентной борьбы, но всё чаще сталкиваются с местными операторами, у которых ниже издержки, точнее понимание культурных особенностей и короче циклы внедрения новшеств. Бизнес-модели, впервые получившие развитие в Китае, — заказ по QR-коду, мобильные экосистемы лояльности, стойки быстрой выдачи заказов без лишних действий — стали стандартом по всей Юго-Восточной Азии и теперь влияют на устройство кофеен во всём мире.
Эти изменения имеют и культурные последствия. Пристрастие азиатских потребителей к сладким напиткам со льдом, которые можно настроить под себя, уже влияет на меню в США и Европе, где вкусы и форматы «с азиатскими мотивами» становятся привычными. Недавний отчёт Oatly «Будущее вкуса» выделяет тренды Восточной и Юго-Восточной Азии, завоёвывающие мировой рынок напитков. Вкусовые тенденции начинают распространяться с востока на запад.
Соответствующим образом будут меняться и направления инвестиций. В Юго-Восточной Азии растёт число обжарочных производств, обслуживающих внутренние и региональные рынки. Производители готовых к употреблению напитков наращивают мощности, чтобы удовлетворить спрос внутри страны и за рубежом. Трансграничные поглощения — как внутри Азии, так и между азиатскими и западными сетями — происходят всё чаще, а венчурный капитал направляется в технологии для кофеен, автоматизацию, исследования и разработку напитков.
Сегодня самые динамичные потребительские рынки кофе находятся в разрастающихся азиатских мегаполисах с молодым населением. Рост доходов, торговля с упором на мобильные устройства и быстро меняющиеся вкусы перестраивают кофейную индустрию с самых основ.