🥉 Carlos Escobar (Колумбия)
Использовал
• Кофе: маракатурра из Колумбии (ферма
Peñas Blancas, производитель Johan Vergara) с ферментацией в биореакторе ;• Обжарен на ростере
Stronghold;• Воронка:
Hario Switch.Тема выступления: решение глобальной проблемы кофе, объединение участников индустрии и мотивация будущих поколений
• Предложил решение из трех компонент: предвкушение (или азарт), обмен знаниями и инновации.
• В течение 6 минут перед выступлением облучал воду низкочастотными магнитными волнами.
• В финале на одну из его воронок села муха 😱.
Рецепт
• Соотношение 1:14 (14.5/200). Вливания:
1. ⏱️ 0:00 🫖 100 г – иммерсия;
2. Перед вторым вливанием он на мгновение открыл клапан и слил немного кофе в отдельную ёмкость. После чего ёмкость отставил в сторону. Объяснил, что убрал самую солёную часть, чтобы улучшить восприятие сладости.
3. ⏱️ 1:20 🫖 100 г – открыл клапан и дальше пошла перколяция.
💧Вода температурой 🌡 90°С, 110 ppm с минералами
APAX Lab.Предыдущие посты про мировой чемпионат:
• 2-е место – Bayu Prawiro (Индонезия)
• 1-е место – George Jinyang Peng (Китай)
#КофейныеНовости от @Кофезавра