🥈 Bayu Prawiro (Индонезия)
Использовал
• Бленд: 70% гейша мытой обработки из Панамы (ферма
Finca Sophia), 20% гейша анаэробной обработки из Панамы (ферма Finca Janson) и 10% эксельса натуральной обработки из Индонезии (ферма Sukawangi);• Каждый лот кофе жарился отдельно и был смолот на разной степени помола;
• Воронка:
Hario Switch с душем Drip Assist;• Фильтры:
Sibarist FAST. Тема выступления: фотография
• Композиция в фотографии аналогична созданию блендов в кофе. Создает баланс и гармонию.
• Провел аналогию между экспозицией в фотографии и завариванием в кофе. Треугольник экспозиции = диафрагма, выдержка и ISO. Треугольник экстракции = турбуленция, поток и время заваривания.
• Диафрагма (узкая ←→ широкая) = Турбуленция (медленная ←→ быстрая). Больше деталей на фото и больше экстракция в кофе. Примечание: Хотя мне кажется, что он перепутал, потому что узкая диафрагма содержит больше деталей, в то время, как широкая дает размытый фон.
• Выдержка (скорость затвора) = Поток (флоу рейт).
• ISO = Время заваривания.
Рецепт
• соотношение 15/220. Общее время заваривания ⏱️ 2:20.
⏱️ 0:00 🫖 40 г 🌡 93°С – перколяция;
⏱️ 0:40 🫖 80 г 🌡 88°С – иммерсия;
⏱️ 1:20 🫖 100 г 🌡 88°С – иммерсия;
⏱️ 2:00 – открыть клапан.
💧Вода 50 ppm.
#КофейныеНовости от @Кофезавра