Вообщем, привезли мне в школу на пробу 3 Бразилии от разных обжарщиков, с одним ценовым сегментом.
Aspect (Дагестанская обжарка)
QQ coffee
Choose
Варили мои ребята, я лишь дегустировал, на такого рода пробы, свой кофе я никогда не ставлю, так как это с профессиональной точки зрения не правильно. Да и свой везде найдешь и поймешь.
Начали ребята с Aspect, температуру я не трогал, они тоже, стояла 94°С.
Сварили с четвертой чашки.
Я кайфанул, вишня в Бразилии такого сегмента, это сильно, позже ещё молочку сделали, тоже восторг.
Потом перешли на Choose, ребята варят, по их лицам понимаю, что им что-то не нравится, пробую, ну да, обжарен темнее, снижаем до 92 и варят дальше.
Сварили эспрессо где-то на 7-8 чашке.
Такая классика, если брать это зерно для молочных, ни добавить ни убавить. Классический рецепт для кофе подобного сегмента, температуру и соотношение ниже и норм. В молочном так же было хорошо.
После перешли к QQ. Вот тут было сложнее, у ребят скакал помол, после 10 чашки пришлось вмешаться, кофе свежий, да, ему неделя, но Aspect тоже был недельный, но проблем с настройкой не возникало.
Наблюдал так же, в целом, вкус от Choose не отличался сильно, но настройка меня сильно смутила.
Пробовали и в молочке и в эспрессо, в эспрессо конечно такое каждый день не попьешь понятное дело.
Вообщем, после всех этих проб, отсыпал чуть каждого лота на белый поднос и заметил, что у Aspect Бразилия оказывается полумытой обработки, понял это по сильверскину на зернах, компания это новая, поэтому пачки у них пока без наклеек и информации так же не было.
Но я, сам как человек который фанатеет от хорошей Бразилии, на следующий день приехал так же в школу. Засыпал этот кофе ещё раз, дабы насладиться им в одиночку и блин, Как же он хорош.
После я дал поварить её своему бариста, пока я делал свои дела, он дает мне чашку на пробу, пью, думаю, чёт водянистая она, но сама неплохая. Спрашиваю как варил, 18,5 и 48 мл на выходе.
Я уточняю, ты уверен что 48?
Я ещё пью, блин, Бразилия на таком соотношении, и даже в горечь малейшую не ушла, че за бред?
Вообщем, я то варил ее себе на 42, но это тоже не свойственно для Бразилии.
Мы на остальной кофе брали соотношение 1:2, а то и меньше, ну собственно как и варят классическую Бразилию)
Я открытие этой обжарки ждал около 5 лет, открыл ее мой старый коллега, потенциал которого знали в узком кругу.
Теперь же, можно хвалиться и нашей обжаркой, хоть и я представляю один бренд, но мне всегда было стыдно, когда приезжали ученики из разных регионов, а предложить я им из нашего региона ничего не мог.
С Ахмадом мы на связи, постоянно запрашивает обратную связь у меня.
А ещё, хочу его кофеек у нас варить и в кофейнях и в школе. Так сказать наглядно показывать, типо смотри, наши тоже жарить умеют!
А позже, расскажу про интересной диалог 5 летней давности, который ждал своего часа в забытом ящике.
