Спешелти кофе (Specialty coffee)

Что же вообще такое спешелти кофе? Давайте разбираться.

Термин "Спешелти кофе" вошел в наш обиход в середине 1970-х и используется для обозначения кофе высочайшего качества, как правило, достаточно дорогого, что в некоторой степени характеризует его происхождение, сортность, способ выращивания и обработку. Можно сказать, что "спешелти кофе" термин обратный так называемому "массовому" или "коммерческому" кофе.

Как правило, спешелти кофе это зерно, прошедшее сертификацию одной из двух официальных организаций, контролирующих фермеров-производителей кофе: SCAE - Ассоциация Спешелти Кофе Европы или SCAA - Ассоциация Спешелти кофе Америки. Именно они решают, соответствует ли качество кофе всем стандартам и требованиям, позволяющим считать его "спешелти" кофе. Достаточно набрать 80 баллов и выше по 100-балльной шкале оценки Ассоциации спешелти кофе (SCA).

Модель спешелти кофе предполагает, что обжарщики договариваются о цене с брокерами, импортерами, главами кофейных кооперативов или в некоторых случаях непосредственно с владельцами станции очистки или фермерами. Кроме этого, кофе иногда продают на аукционах в тех странах, где он был произведен. На этих аукционах обжарщики и импортеры делают ставки на конкретные лоты спешелти кофе. Стоимость такого зерна зависит от цены, страны происхождения и, разумеется, от качества.

В последние годы некоторые обжарщики начали устанавливать деловые отношения непосредственно с производителями кофе и предпочитают вести дела самостоятельно. Такой подход называется "прямая торговля". Его очевидные плюсы: фермер получает честную оплату, обжарщик точную и подробную информацию о происхождении кофе, а в некоторых случаях шанс совместно с фермером улучшить качество будущего урожая.

Иногда обжарщики спешелти кофе также используют термин "Relationship coffee". Как и в случае с прямой торговлей, данный термин имеет весьма расплывчатое значение, а потому им нередко злоупотребляют или используют не к месту. Relationship coffee обычно означает, что обжарщик и фермер, выращивающий и обрабатывающий кофе, поддерживают тесный контакт и прилагают совместные усилия для того, чтобы улучшить качество кофе и простоту отслеживания его "родословной".