饿 [è] — хотеть есть, быть голодным
渴 [kě] — хотеть пить, испытывать жажду
Так как оба эти слова — прилагательные, мы строим предложения с ними как все остальные предложения со сказуемыми-прилагательными.
我很渴。我不渴。你渴吗? — Я хочу пить. Я не хочу пить. Ты хочешь пить?
Или можно в конце фразы поставить 了 — тогда это будет обозначать изменение ситуации, а 饿 и 渴 будут вести себя как глаголы.
我饿了。— Я проголодался (до этого есть не хотел, а теперь стал голодным).