Деликатесы от Несмеянова

💭Представить, что привычные продукты питания могли бы быть получены из нефти — звучит как научная фантастика. Однако Советский Союз в середине XX века всерьез рассматривал именно такой путь для решения проблемы продовольственной безопасности.

➡️В начале 1960-х годов академик Александр Несмеянов, президент Академии наук СССР и ректор МГУ (1948-1951 гг.), предложил способ получения синтетических белков из отходов нефтехимического производства.

🔎Работа советским химиком велась по двум направлениям.
1️⃣С одной стороны, из нефтепродуктов синтезировали аминокислоты, основу белков.
2️⃣С другой стороны, выращивали на углеводородах нефти дрожжи, из которых потом получали пищевые белки.

🪙С помощью технологии Несмеянова можно было получить мясные и молочные продукты, которые были в 4-5 раз дешевле, чем обычные мясо и молоко.

Как вспоминают современники химика, вкус синтетических продуктов для Несмеянова значения не имел – он полагал, что соль, сахар, пищевая кислота, кофеин или хинин могут потом его создать.
Запах? Тоже синтезируется. Главная проблема — фактура изделия. Так, структуру настоящего мяса из синтетического белка воспроизвести не удалось, зато ученые получили колбасы и мясные полуфабрикаты, фарш, котлеты.

С помощью технологии Несмеянова можно было получать мясные и молочные продукты, искусственную черную и красную икру. Последняя идея была ошеломляющей. Академик «сделал ход 🐴»:
если уж синтезировать, то самый престижный деликатес. Искусственная черная икра, для производства которой брали отходы молочного производства, появилась в 1964 году.

💡Интересно, что сам ученый придерживался (и следовал) теории вегетарианства, называя убийство живых существ с целью употребления их в пищу недопустимым.

❓Почему же гениальная идея Несмеянова не получила широкого распространения?
Существует версия, что реализацию проекта активно тормозил Никита Сергеевич Хрущев. Он делал ставку на развитие сельского хозяйства, идея же «кормить народ нефтью» расценивалась им как провал продовольственной политики.

❗️И хотя проекты Несмеянова не были реализованы в полной мере, его научные изыскания заложили основу для будущих открытий в области создания синтетических продуктов питания, ставших актуальными уже в XXI веке.

🚀 Подписаться на «Советскую науку»

Материал подготовлен @sci_tech_ussr.

#советская_наука
#интересный_факт