Алексей Ткаченко - ВКУСМЕДИА

Кулинарное масло

• Выполняйте обещания.

• Не бегайте из кухни в кухню в поисках мифического идеального работодателя.

⸻

И последнее.

Хороший ресторан строится не из бетона.

И даже не из кухни.

Он строится из людей.

А людей невозможно купить.

Их можно только заслужить.

Поэтому перестаньте искать дешёвых сотрудников.

И перестаньте искать лёгкую работу.

Начните искать людей, с которыми через пять лет вам будет не стыдно стоять на одной кухне.

Вот тогда и появятся настоящие команды.

А всё остальное — это бесконечная гонка вакансий, увольнений и разговоров о том, что «рынок умер».

Нет.

Рынок жив. Просто он больше не прощает слабое управление и слабое отношение к людям.

Вы не можете найти повара? А вы уверены, что проблема в поварах?

Каждый день слышу одну и ту же фразу:

«На рынке нет людей.»

Нет.

Люди есть.

Нет руководителей, которые готовы стать тем местом, куда хочется идти.

Рынок давно перевернулся.

Если раньше повар бегал за рестораном, то сегодня ресторан бегает за поваром. И это не кризис кадров. Это кризис управления.

И пока одни продолжают ныть в чатах: «Никто не хочет работать», другие спокойно собирают сильные команды.

Почему?

Потому что они поняли одну простую вещь.

Человек приходит не на кухню.

Он приходит к руководителю.

К его принципам.

К его отношению.

К его порядку.

К его культуре.

⸻

Работодатель, ответь себе честно.

Ты бы сам пошёл работать в свой ресторан?

Где жара под пятьдесят градусов.

Где вытяжка не работает.

Где форма стирается дома.

Где график меняется каждую неделю.

Где выходной могут отменить за час.

Где обучение заканчивается словами:

— «Вставай сюда, по ходу разберёшься».

А потом искреннее удивление:

«Почему люди уходят?»

Да потому что уважение начинается не с зарплаты.

Оно начинается с условий.

⸻

Зарплата — это уже не конкурентное преимущество.

Это входной билет.

Даже высокая ставка не спасёт ресторан, если внутри токсичная атмосфера.

Люди увольняются не только из-за денег.

Они увольняются от:

— постоянного хаоса;

— криков;

— унижения;

— отсутствия развития;

— несправедливости;

— руководителей, которые требуют уважения, но сами никого не уважают.

⸻

А теперь другая сторона.

Повара.

Хватит думать, что работодатель вам что-то должен просто потому, что вы пришли.

Если вы:

— постоянно опаздываете;

— не моете обувь;

— ходите в грязной форме;

— врёте на собеседовании;

— не хотите учиться;

— меняете пять ресторанов за год;

— говорите: «Я всё умею», хотя яйцо пашот сварить не можете…

Не удивляйтесь, что хороших предложений становится меньше.

Профессионализм начинается с дисциплины.

Не с ножа за 30 тысяч.

Не с красивого кителя.

А с уважения к профессии.

⸻

Самая дорогая ошибка работодателя

Закрыть вакансию любой ценой.

Поставить человека, лишь бы был.

Это как лечить сломанную ногу пластырем.

На день поможет.

Потом рухнет всё.

Иногда лучше неделю поработать меньшим составом, чем полгода разгребать последствия после одного токсичного сотрудника.

⸻

Самая дорогая ошибка сотрудника

Считать, что его просто используют.

Есть одна мысль, которая меня зацепила.

Когда человек устраивается к вам на работу, он отдаёт вам часть своей жизни.

Но есть и обратная сторона.

Когда ресторан принимает человека, он тоже вкладывает в него часть своей жизни.

Время.

Деньги.

Обучение.

Ошибки.

Нервы.

Доверие.

Это всегда двусторонняя инвестиция.

Если одна сторона только требует, а другая только отдаёт — отношения долго не живут.

⸻

Не нанимайте руки.

Нанимайте людей.

За каждым поваром стоит жизнь.

Семья.

Страхи.

Амбиции.

Ошибки.

Мечты.

И если руководитель видит только рабочие руки — команда никогда не станет сильной.

⸻

Но и поварам пора перестать искать волшебные рестораны.

Идеальных мест нет.

Есть места, где вместе строят систему.

Где помогают.

Где требуют.

Где ошибаются.

Где растут.

Если после первой трудной смены вы убегаете — проблема, возможно, не только в ресторане.

⸻

Я бы никогда не взял человека только потому, что он «очень нужен».

Лучше закрыться на один день.

Лучше сократить меню.

Лучше самому встать на раздачу.

Чем впустить в команду человека, который потом разрушит всё, что строилось годами.

Один токсичный сотрудник способен заразить всю кухню быстрее любого вируса.

⸻

Что делать работодателям?

• Платите достойно. Это база, а не привилегия.

• Делайте нормальную адаптацию. Первые дни решают всё.

• Учите людей, а не бросайте их в мясорубку.

• Будьте последовательны в правилах.

• Не терпите токсичных сотрудников только потому, что «некем заменить».

• Станьте тем местом, о котором сотрудники рассказывают друзьям.

⸻

Что делать сотрудникам?

• Приходите вовремя.

• Следите за собой и своей формой.

• Не врите на собеседовании.

• Учитесь быстрее, чем меняется рынок.

Друзья!

А давайте сделаем перекличку.
Напишите в комментариях какое у вас любимое блюдо 😃

Вишня на ужин продлевает сон на 84 минуты

По словам эксперта, благодаря высокому содержанию мелатонина и антиоксидантов ягода помогает быстрее заснуть и увеличить продолжительность сна. Кроме того, вишня богата витаминами A и C, калием, магнием и железом, способствует восстановлению мышц, поддерживает здоровье сердца и может облегчать симптомы артрита и подагры. Рекомендуемая суточная норма для взрослого человека — 200–300 г

Ресторан «Перемена» (Санкт-Петербург; № 67 в рейтинге WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026) запустил завтраки, которые подают ежедневно с 9:00 до 12:00.

В основе утреннего меню — современная русская кухня Дмитрия Блинова с узнаваемыми вкусами и легкой самоиронией. Здесь готовят жареную докторскую колбасу, блины с мясом или творогом, сырники, запеканку, каши и шакшуку с краковской колбасой. Для тех, кто предпочитает сытные завтраки, есть драники с крабом или беконом, горячие бутерброды с копченой грудинкой или камчатским крабом, оладьи с икрой и окрошка на айране с хреном.

Весь июль гостей на завтраках угощают игристым вином, включая безалкогольное.

📲 Мы в MAX — не теряйте нас

ТВОЁ МОЛЧАНИЕ ОНИ ПРИНИМАЮТ ЗА СЛАБОСТЬ

Как часто вам попадаются мудаки?

Не просто неприятные люди.
А именно те, у кого амбиций на миллиард, а достижений — на три копейки.

Они всегда самые умные.
Всегда знают, как надо.
Всегда лезут со своим мнением.
Всегда пытаются показать, кто здесь главный.

И самое смешное — ты уже всё про них понял.

Кто они.
Что они из себя представляют.
Откуда этот пафос.
Почему так много шума.

Потому что внутри пусто.

Чем дольше я живу, тем быстрее таких распознаю.

На работе.
В компаниях.
Среди “друзей”.
Среди людей, которые сначала улыбаются, а потом пытаются залезть тебе на голову.

И вот главный вопрос.

С такими нужно сохранять лицо?

Или всё-таки иногда надо жёстко поставить человека на место?

Я раньше чаще молчал.
Думал: ну зачем опускаться, зачем спорить, зачем что-то доказывать.

А потом понял одну вещь.

Мудак не воспринимает твоё молчание как воспитание.

Он воспринимает его как слабость.

Как будто ему разрешили продолжать.

Мудак — это не тот, кто один раз ошибся.

Мудак — это тот, кто постоянно пытается подняться, унижая других.

Тот, кто строит из себя большого человека, потому что внутри сам чувствует себя маленьким.

И вот тут уже вопрос не в конфликте.

Вопрос в границах.

Потому что если ты сам не поставишь человека на место, он обязательно попробует занять твоё.

А вы как считаете?

Стоит молчать и проходить мимо?

Или некоторых всё-таки нужно сразу возвращать в реальность?

Нарезка

STANFOOD и «Золотое сечение» снова вместе!
 
Друзья! Рады сообщить, что официальным партнером II сезона конкурса «Золотое сечение» выступает гастрономическая академия STANFOOD by METRO.
 
Для участников «Золотое сечение» партнерство со STANFOOD — возможность оказаться в профессиональной среде, получить новый опыт и почувствовать себя частью большого гастрономического сообщества. Самые креативные конкурсанты получат специальные подарки от STANFOOD — 🎁сертификат на обучение в одной из лучших гастроакадемий страны — и это мощная инвестиция в карьеру!
 
STANFOOD — гастрономическая офлайн-академия, которую METRO открыла на ВДНХ. Доступные программы для поваров, пекарей, кондитеров и бариста построены так, чтобы каждый навык рождался в деле, а не в конспекте.
 
В пуле академии — более 100 специалистов, включая иностранных звезд: Ханса Овандо (Испания) и Ынчоль Чана (Корея/Бали). Но главное в STANFOOD — это системный подход. Программы есть и для управленцев, и для практиков — от новичков до профи. Вот ближайшие курсы, на которые стоит обратить внимание:
 
✔️20–24 июля | «Пекарня как бизнес» от Оксаны Кузнецовой. Для собственников и управляющих, которые хотят структурировать процессы и вывести пекарню в прибыль.
✔️10–14 августа | «Базовый курс. Хочу стать поваром» с Артемом Сенчиным и Алексеем Ткаченко. Пять дней для новичков с отработкой техник и финальным авторским ужином.
✔️14–15 сентября «Венская выпечка» и 17–18 сентября «Панеттоне» с Хансом Овандо. Два мастер-класса от испанского мастера — все секреты культовых десертов для вашего меню.
✔️23–24 октября | «Авторский курс» Ивана Забавникова. Погружение в основы хлебопечения: от работы с заквасками до формовки и эстетики готового хлеба.
 
Работать в ресторанном бизнесе сегодня — значит обучаться всю жизнь. И STANFOOD предлагает целую траекторию развития.
 
 
Напоминаем🌐 Чтобы попасть в финал конкурса «Золотое сечение», вам нужно успеть 🕓 ДО 31 ИЮЛЯ отправить все материалы на info@goldenawards.pro!

Подписывайтесь на нашу группу💙ВКонтакте, чтобы всегда оставаться на связи.

Когда буквы увольнялись по одной, а смысл держался до последнего.