Гриб-синяк, или гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens), — редкий трубчатый гриб, получивший своё название благодаря необычной реакции мякоти: при разрезе или надавливании она за несколько секунд становится ярко-васильковой. Это естественное окисление пигментов, а не признак ядовитости.

Шляпка у синяка сухая, бархатистая, кремового или желтовато-бурого цвета, обычно диаметром 5–15 см. Ножка плотная, но со временем становится полой, а мякоть — белая, ломкая, с приятным грибным ароматом. Встречается преимущественно в лиственных и смешанных лесах, часто на песчаной почве, рядом с берёзой, дубом или сосной. Сезон — с июля по сентябрь.

Синяк считается съедобным грибом с мягким, слегка ореховым вкусом. Его можно жарить, сушить, добавлять в супы, жюльены и насыщенные грибные соусы. Особенно хорошо он сочетается со сливками, сметаной, картофелем, луком и свежими травами.

Важно: гриб является редким и включён в Красную книгу России 2008 года, а также охраняется во многих регионах. Поэтому перед сбором необходимо проверять его актуальный статус в конкретной области — во многих местах синяк лучше оставить в лесу и ограничиться фотографией. И нельзя определять съедобность только по посинению: подобная реакция встречается у разных видов грибов. Красная книга России⁠, Красная книга Тульской области⁠