Италия на вашей кухне
Сегодня готовим сицилийские канноли по рецепту шеф-повара Алексея Ткаченко. Сохраняйте инструкцию 😉
🔹Понадобятся:
Рикотта, отвешенная, METRO Chef — 600 г
Сахарная пудра METRO Chef в начинку — 180 г
Цукаты METRO Chef — 80 г
Фисташки METRO Chef — 80 г
Яйцо METRO Chef — 50 г
Корица молотая METRO Chef — 1 г
Какао-порошок RIOBA — 5 г
Сахар aro — 30 г
Соль aro — 2 г
Масло сливочное или смалец — 30 г
Мука пшеничная — 250 г
Марсала сухая — 75 мл
Уксус винный красный — 10 мл
Белок для склеивания — 30 г
Масло растительное для фритюра — 80 мл
Шоколад темный, рубленый — 80 г
Цедра апельсина — 4 г
Сахарная пудра для финиша — 10 г
1️⃣ Поместите рикотту в сито и выдержите в холодильнике 8–12 часов.
2️⃣ Смешайте муку, сахар, какао, корицу и соль. Вотрите холодное сливочное масло или смалец до мелкой крошки. Добавьте яйцо, марсалу и винный уксус. Замешивайте 7–8 минут до гладкого плотного теста. Заверните в пленку и оставьте на 60 минут.
3️⃣ Раскатайте тесто вручную или паста-машиной до толщины 1–1,5 мм. Вырежьте круги диаметром 10–11 см. Оберните вокруг металлических трубок для канноли. Смажьте край белком и плотно прижмите, не приклеивая тесто к форме.
4️⃣ Жарьте партиями в масле при 175–180 °C 60–90 секунд до пузырчатой золотисто-коричневой корочки. Переложите на решетку с бумажным полотенцем, немного остудите и снимите с трубок.
5️⃣ Протрите рикотту через сито. Смешайте с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой до однородности. Введите рубленый шоколад и половину мелко нарезанных цукатов. Переложите крем в кондитерский мешок. Наполните полностью остывшие трубочки с двух сторон непосредственно перед подачей.
6️⃣ Декорируйте торцы оставшимися цукатами и рублеными фисташками. Выложите 2–3 канноли на тарелку, слегка припылите сахарной пудрой.
Ингредиенты для блюда ждут в METRO 🛒
#metrocc #рецепт #METROрецепты
❤️ Подписывайтесь на нас в МАКС!