🥩 Телятина и тунец… Звучит как кулинарный эксперимент после бокала вина, а на деле — одно из самых элегантных и изысканных итальянских блюд!
Шеф-повар Алексей Ткаченко это докажет. Забирайте рецепт вителло тоннато ✨
🔹 Для мяса понадобятся:
Бульон говяжий METRO Chef — 150 мл
Перец черный METRO Chef — 3 г
Чеснок METRO Chef — 6 г
Соль aro — 12 г
Телятина — 800 г
Масло оливковое для мяса — 30 мл
Тимьян свежий — 3 г
Вино белое сухое — 100 мл
🔹 Для соуса:
Тунец консервированный METRO Chef — 200 г
Каперсы для соуса METRO Chef — 35 г
Желтки вареных яиц METRO Chef — 60 г
Лимонный сок aro — 30 мл
Анчоусы — 20 г
Масло оливковое для соуса — 70 мл
Сок из противня или бульон — 120 мл
🔹Для подачи:
Каперсы METRO Chef — 20 г
Масло оливковое — 10 мл
Микрозелень или петрушка — 10 г
1️⃣ Зачистите телятину, перевяжите кулинарной нитью в ровный цилиндр, посолите и поперчите. Быстро обжарьте на оливковом масле со всех сторон до золотистой корочки, добавьте тимьян и раздавленный чеснок.
2️⃣ Переложите мясо в жаропрочную форму. В горячую сковороду влейте вино, выпарите наполовину, добавьте бульон и перелейте жидкость к мясу.
3️⃣ Запекайте при 150 °C до температуры 58—60 °C в центре, ориентировочно 25—35 минут в зависимости от диаметра куска. Контролируйте термощупом.
4️⃣ Переложите мясо на решетку и выдержите 15 минут: температура в центре должна подняться до 62-63 °C. Затем охлаждайте в холодильнике 40—60 минут до плотной нарезки.
5️⃣ Процедите сок из формы и охладите. Приготовьте соус: соедините тунец, анчоусы, каперсы, вареные желтки и лимонный сок. Пробейте блендером.
6️⃣ Добавьте 100—120 мл сока из формы или бульона. Постепенно вводите оливковое масло до гладкой эмульсии.
7️⃣ Нарежьте холодную телятину поперек волокон ломтиками толщиной 2-3 мм. Распределите соус на охлажденной тарелке, сверху выложите мясо. Завершите каперсами, зеленью и оливковым маслом.
Buon appetito! Все ингредиенты можно найти в METRO.
Открывайте новые вкусы и сочетания вместе с нами!
#metrocc #рецепт #METROрецепты
❤️ Подписывайтесь на нас в МАКС!