ПЕТМОЛ. СЛИВОЧНЫЙ КОД РУССКОЙ КУХНИ
PLANTO. РУССКИЙ ЗАВТРАК В НОВОМ ПРОЧТЕНИИ

Русская кухня всегда строилась вокруг молочных продуктов. Молоко, сливки, масло, сметана — это не дополнение, а фундамент вкуса. Именно они создавали ту самую мягкость, насыщенность и глубину, которые мы до сих пор называем вкусом домашней кухни.

Русский завтрак в новом прочтении - это не только каша, блины и сырники. Это целая культура утренней еды, где привычные блюда можно переосмыслить, облегчить, сделать современными и адаптировать под актуальные запросы гостей.

На этом мастер-классе шеф-повар ресторанов «Сыроварня» Алексей Ткаченко покажет, как современные сливки Петмол и растительные напитки Planto становятся не просто ингредиентом, а технологическим инструментом шефа. Мы откроем «сливочный код» русской кухни — тот самый баланс, который позволяет сохранять яркий вкус, высокую повторяемость и здоровую экономику блюда.

В программе:
— Как работать со сливками в разных категориях блюд: от закусок и супов до горячего, соусов и десертов
— Как подобрать оптимальную жирность и точную дозировку, чтобы получить насыщенный вкус без перерасхода
— Как одна универсальная сливочная база за 5 минут превращается в грибной, перечный, укропный, горчичный или чесночный соус
— Как сливки повышают воспринимаемую ценность недорогих продуктов (капуста, курица, крупы)
— Работа с линейкой разнообразных вкусов растительных напитков Planto: кокос, фисташковый и ванильный пломбир, банан, фундук, миндаль, карамель, классический
— Современные техники приготовления каш, блинов, сырников, оладий и Гурьевской каши на растительных напитках
— Как сохранять стабильность, баланс вкуса и себестоимость при использовании новых ингредиентов

Этот мастер-класс будет полезен шеф-поварам, су-шефам, технологам, кондитерам и владельцам ресторанов, которые хотят обновлять меню, повышать маржинальность и работать с продуктом осознанно.

16 сентября
Время: 15:00
Шеф: Алексей Ткаченко
Рестораны «Сыроварня» Покровское, Архангельское, Митино, ВДНХ, Жулебино
Город: Москва
Адрес: Красный проспект, 17/1
РЕГИСТРАЦИЯ ОБЯЗАТЕЛЬНА