8 королевских креветок
30 г жареного миндаля
4 зубчика чеснока
¼ луковицы
1 морковь
Кусочек лука-порея
Свежая петрушка
Портвейн
Черный перец
Оливковое масло первого холодного отжима
Черные семена кунжута
Крупная соль
Мелкая соль

Приготовление:

1. Очистите королевские креветки, оставив только хвостики. Удалите вены и отложите.

2. В кастрюлю добавьте немного масла, затем добавьте головы и панцири и обжаривайте несколько минут.

3. Залейте водой, добавьте очищенную морковь, кусочек лука-порея и горсть свежей петрушки. Приправьте солью и тушите 15 минут на среднем огне.

4. В ступке измельчите два зубчика чеснока с крупной солью и свежей петрушкой. Приправьте креветки этой смесью, сбрызните большим количеством оливкового масла первого отжима, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

5. Обжарьте оставшиеся два зубчика чеснока, добавьте нарезанный лук и готовьте до размягчения.

6. Добавьте миндаль и готовьте несколько минут. Добавьте немного портвейна и дайте ему выпариться.

7. Возьмите часть рыбного бульона, включая несколько голов креветок, и измельчите в блендере.

8. Процедите соус и добавьте около 150 мл, оставив оставшийся бульон для другого рецепта.

9. Снова измельчите в блендере с миндальной смесью.

10. Процедите, тщательно отжимая, чтобы выжать весь сок и убедиться, что нет комочков.

11. Обжарьте креветки на сильном огне по несколько секунд с каждой стороны, добавив маринад.

12. Сбрызните еще немного портвейна, дайте ему выпариться, подайте с острым соусом, посыпьте кунжутом, добавьте несколько капель оливкового масла.