Шеф Сухарев | Кухня долголетия

👀 Можно мы украдём 4 минуты вашего времени?

Предлагаем посмотреть 2 серию гастро-сериала «Шефы без фартуков». В этот раз мы отправились в гости к Алексею Подлесных, бренд-шефу ресторана Grand Урюк.

Поговорили об узбекской кухне, любимых продуктах и кухонных принципах. А ещё выяснили, какие качества повара могут стать для Алексея настоящим red-флагом 🚩 — и кто точно не прошёл бы его «личный кастинг».

🔥Четыре минуты хорошего настроения, фирменное блюдо почти на роту солдат и разговоры без лишних формальностей — во втором выпуске «Шефов без фартуков».

📲 Подпишитесь на нас в MAX

Многие знают Ильдара как бренд-шефа «Пицца 22 см». А каким он бывает, когда речь идет не только о пицце? 👀

Мы решили проверить это на его территории — в ресторане «Пицца 22 см» 🍕

В гости к Ильдару пришёл бренд-шеф Integrita Геннадий Сухарев.

Обсудили мировые кухни, любимые продукты и рабочие принципы, поспорили о подходах и не обошли стороной темы, о которых обычно говорят только между своими.

👨‍🍳 Так появился первый выпуск «Шефы без фартуков». Новое шоу Integrita о шефах, которых интересно узнать не только по их блюдам и должности.

Чем закончилась встреча двух шефов, что оказалось на тарелке и в какой момент разговор стал особенно горячим — смотрите в выпуске 🔥

📲 Подпишитесь на нас в MAX

Многие знают Ильдара как бренд-шефа «Пицца 22 см». А каким он бывает, когда речь идет не только о пицце? 👀

Мы решили проверить это на его территории — в ресторане «Пицца 22 см» 🍕

В гости к Ильдару пришёл бренд-шеф Integrita Геннадий Сухарев.

Обсудили мировые кухни, любимые продукты и рабочие принципы, поспорили о подходах и не обошли стороной темы, о которых обычно говорят только между своими.

👨‍🍳 Так появился первый выпуск «Шефы без фартуков». Новое шоу Integrita о шефах, которых интересно узнать не только по их блюдам и должности.

Чем закончилась встреча двух шефов, что оказалось на тарелке и в какой момент разговор стал особенно горячим — смотрите в выпуске 🔥

📲 Подпишитесь на нас в MAX

Мастер-класс пролетел настолько быстро, что теперь остаётся только рефлексировать 😉

Но если отбросить эмоции — что осталось после этих нескольких часов?

🍝 Понимание продукта. Не только его вкусовых характеристик, но и истории, технологии производства и возможностей применения в профессиональной кухне.

🇮🇹 Знания от первых лиц. Представители Giusti, Anfosso и Rustichella d’Abruzzo поделились особенностями производства, традициями брендов и подходом к своим продуктам.

👨‍🍳 Практика. Вместе с Геннадием Сухаревым и Егором Макаровым разбирали продукты уже на кухне — смотрели, как они ведут себя в блюдах, с чем сочетаются и как с их помощью можно работать с текстурой, вкусом и подачей.

💡И, пожалуй, главное — новые идеи, которые можно забрать с собой в собственную кухню и меню.

А теперь предлагаем немного остановиться и вспомнить, как прошёл мастер-класс «Итальянский вкус: наследие, мастерство и традиции».

📲 Подпишитесь на нас в MAX

Итак, мы на мастер-классе — и тут уже вовсю кипит работа 🇮🇹

Сейчас разбираем итальянские продукты не только с точки зрения вкуса, но и с точки зрения их возможностей в профессиональной кухне: технологии, сочетания, форматы подачи и применение в современной гастрономии.

Представители Giusti, Anfosso и Rustichella d’Abruzzo делятся экспертизой и рассказывают о своих продуктах, а Геннадий Сухарев и Егор Макаров показывают их потенциал уже на практике.

Есть распространённый киношный штамп: когда герой попадает в больницу, ему несут сетку апельсинов. Но если бы фильм снимали врачи, то в оздоровительном пайке оказался бы другой цитрус — грейпфрут 🤩

Он содержит уникальный флавоноид — нарингенин. И вот 3 профита, которые получает любитель «нишевого» цитруса с горчинкой: 

🤩 Снижение уровня «плохого» холестерина
🤩 Повышение чувствительности клеток к инсулину — полезно для профилактики диабета 2-го типа
🤩 Ускорение пищеварения и снижение аппетита

Можно наслаждаться фруктом целиком, а можно, например, добавлять в салаты. Но как быть, если не нравится горечь? Лайфхак на видео

Сначала мы подумали, что наш шеф-повар просто очень любит своего кота: на съёмки он пришёл с пакетиком минтая. Оказалось, это и был главный ингредиент блюда для нового выпуска 🍴

Удалось ли шефу сделать из дешёвой рыбы с ярлыком «еда для кошек» блюдо с претензией на Мишлен — смотрите на канале

Видели тренд, где девушки на камеру едят копчёную скумбрию?

На первый взгляд, это просто модный фуд-контент. На самом же деле скумбрия — действительно очень ценная рыба: в ней есть полезные жиры, белок и нутриенты, важные для сердца, кожи и поддержания энергии. Главное — не портить её пользу копчением 🐟

Лучше приготовить… шаверму! Берите на заметку рецепт из нового выпуска про лонжевити-кухню с врачом-кардиологом Валерием Иониным и шеф-поваром Геннадием Сухаревым. 

Смотрите на удобной площадке:

📺 YouTube
📺 Вконтакте
📹 Rutube

Новая серия вашей любимой рубрики «Шефы на благотворительной кухне» 🔥

В этот раз вместе с Геннадием Сухаревым, Алексеем Головченко и Алексеем Подлесных приготовили блюда узбекской кухни : ароматный плов и горячий суп. Смотрите видео и берите рецепт на заметку ✏️

А если тоже хотите присоединиться к благотворительной готовке - пишите в комментариях или поддержите фонд по ссылке.

В этот раз готовка проходила вместе с волонтерами проекта «Дарить добро».
После шефы и волонтеры фонда «Еда Днесь» отправились на Белорусскую, чтобы накормить людей, оказавшихся в трудной жизненной ситуации.

Давайте напишем шеф-поварам в комментариях, что они делают по-настоящему важное в современном мире дело! ❤

🔔Напоминание: Не забудь достать рыбу!

Пришли домой уставшие, в голове план вкусного ужина… и вспоминаете: рыба всё ещё в морозилке! Первая мысль — в горячую воду или микроволновку. Стоп!

Так она потеряет сок, станет сухой и лишится до 50% пользы. Лучше перенесите затею на завтра — будет вкуснее и полезнее.

Правильный план разморозки:

👂 Идеально. Утром, за завтраком, переложите филе из морозилки на нижнюю полку холодильника (+4–8°C). За 8–12 часов оно оттает, сохранив все витамины и сочность.

⏳ Быстрее. Если вспомнили днем, положите филе в контейнер на столе под крышкой. За несколько часов оттает, не успев испортиться.

❗️ Важно. Повторно замораживать уже оттаявшую рыбу не стоит — она безнадежно потеряет текстуру и вкус. Приготовить ее можно и на следующий день.

👳👳👳

Это первый пост из новой рубрики, где мы будем говорить о нюансах простой жизни, связанной с едой и не только…Не как в идеальном мире, а #Как_есть на самом деле.

Если интересна рубрика — ставьте реакции и пишите в комментариях, от чего в быту бомбит и что хотелось бы обсудить?

Дебютировал в качестве члена жюри чемпионата «Сырная легенда» – главного профессионального конкурса сыроделов и фромажеров России.

Оценивать сыры и сырные блюда – задача со звездочкой. Тут важны детали: сырье, выдержка, температура подачи и то, как сыр работает сам по себе и в блюде: подчеркивает вкус, создает баланс, не забивает другие ингредиенты. Как это работает, мы показали на мастер-классе «Формула идеальной сырной тарелки» вместе с Еленой Кузнецовой, сыроделом и победителем международного конкурса «Лучший сырный сомелье ХОРЕКА Экспо 2026». Разобрали, почему сырная тарелка – это не набор дорогих сыров, а продуманная история вкусов, текстур и сочетаний.

Спасибо организаторам и лично Ольге Шевчук за приглашение. Чемпионат – отличная возможность познакомится с лучшими производителями сыров и формажерами. Теми, кто доказывает, что сыр – это сложный и интересный продукт, со своим вкусом, ароматом и послевкусием. Рад видеть, как культура сыра становится сильнее и вкуснее 🧀

#СырнаяЛегенда #шефнавыезде

Шефы на связи ❗️

После небольшой паузы возобновляем нашу любимую рубрику «Шефы на благотворительной кухне».

Это уникальный проект, где люди, привыкшие готовить для лучших ресторанов и искушённых гурманов, приходят на кухню, чтобы накормить тех, у кого порой нет даже лишнего куска хлеба.

Кто был на кухне в этот раз?

👨‍🍳 Геннадий Сухарев — преподаватель гастрономической школы Novikov School, призёр множества кулинарных конкурсов, экс-бренд-шеф крупных российских и зарубежных компаний.
🦐 Алексей Головченко — генеральный директор компании «Праввкус» (крупный поставщик рыбной продукции в России) и давний друг фонда «Еда днесь».

Вместе они устроили настоящее гастрономическое шоу и приготовили: наваристый рыбный суп, рассыпчатый рис с курицей в азиатском стиле и ароматный чай. А вечером вышли к Белорусскому вокзалу и накормили почти 1⃣0⃣0⃣ человек, которые в этом нуждались.

Важность этого проекта в трёх простых вещах:

- Повара готовят с одинаковой любовью и для посетителей ресторанов и для нуждающихся. И подопечные фонда чувствуют эту заботу!

- Повара делают это не по обязанности, а с душой и испытывают радость от того, что могут накормить и согреть другого!

- Известные профессионалы приходят не для фото, а чтобы своими руками сделать добро. И это вдохновляет каждого из нас.

Скорее смотрите новое видео! Мы постарались передать атмосферу и душевность мероприятия! И не забудьте сохранить рецепт курицы в азиатском стиле.

Огромное спасибо всем, кто участвует в помощи людям вместе с нами ❤

Кстати, в следующем выпуске нашего доброго кулинарного шоу Алексей Подлесных, бренд-шеф ресторана «Урюк».
Будет жарко!

Хотите присоединиться к благотворительной готовке в следующий раз? Пишите в комментариях «Хочу помогать»
А если хотите просто оплатить ужин для нуждающегося — переходите по ссылке.

Смотреть в 📱 ВКонтакте
Смотреть в 🇷🇺 МАКС

Дал комментарий «Комсомольской правде» об особенностях нашей нелегкой профессии и зараплате поваров в России: 

Как бренд-шеф крупного федерального поставщика продуктов я постоянно работаю с поварами и шеф-поварами по всей стране. Это позволяет видеть объективную ситуацию с кадрами и зарплатами.

Сегодня профессия повара остается одной из самых востребованных в ресторанной индустрии. Но важно понимать: высокая зарплата здесь не появляется сразу после окончания пищевого института, колледжа или кулинарных курсов. […] Тем, кто ищет легкий способ быстро заработать, эта профессия вряд ли подойдет.

Успешные шефы также зарабатывают как спикеры крупных отраслевых конференций и форумов.

…в конечном итоге уровень дохода определяет не только регион, а опыт, профессиональная репутация и готовность постоянно развиваться.

Полный текст статьи по ссылке.

Чем больше путешествую, тем меньше доверяю путеводителям. Самые стоящие места почти никогда в них не попадают.

Предпочитаю доверять мнению знакомых, которые сами много ездят и много всего пробуют. Один из таких проверенных источников – Татьяна Поварова. Сегодня ровно год, как Татьяна делиться в своем канале вкусными маршрутами, рынками, кафе и ресторанами. В канале больше двух тысяч постов и каждая локация прошла личную проверку. 

Для меня этот блог все-равно, что рекомендация хорошего знакомого: куда точно стоит зайти, что попробовать, где остановиться? А еще Татьяна человек не только широкого кругозора, но и широкой души. Поэтому она дарит не только идеи, но и приятные подарки. 

Желаю больше вкусных и интересных путешествий!