Чапаев и вино

В конце лета, на корпоративном мероприятии, устроили небольшую дегустацию для собственного развлечения. 🤫
Заданная тема проста: "Отечественное игристое из ближайшего к дому магазина за небольшие деньги".
Подразумевались и сети винотек, и супермаркеты. По стоимости выбор пал на метод Шарма, но и одно по классике в сет попало. По итогу получилось довольно неплохо, но и фаворит оказался безоговорочным. 🤷‍♂️

Дербент Вино, Эндемы, Алиготе, 2024 - игристое из Дагестана, на vivino средняя 3.8... На этикете серии - животные, рыбы и птицы - обитатели ограниченной территории в пределах Кавказского хребта. Информацию о каждом виде можно найти на контрэтикетке. Круг участников эта информация зацепила, но... "отцепило" само вино. Оно за свои деньги не плохо, сделано чисто. Легкое, цветочное с небольшой дрожжевой нотой. Однако небольшая горчинка при нагреве усиливалась, что сделало его, пожалуй, основным аутсайдером. Соло никто не выбрал, но к легким салатам взял бы. "Эндемы" нельзя назвать неудачным, нет. Но и особенным тоже. Впрочем, за свои +- 500рублей - оно заняло хорошую нишу и в ней смотрится. Думаю, 2025 год сейчас лучше.

Фанагория, "Она сказала "Да!", 2025, п/сл - простое, леденцовое, со вкусом дюшеса, груши. Не претендующее на уникальность праздничное массовое игристое. Название оценили! 😆 Здесь обратная ситуация - охлажденным в соло на мероприятии подойдет. К столу - те же Эндемы смотрятся более гастрономично. Главное личное наблюдение - возросший уровень содегустаторов. 👍 Полусладкое уже воспринимается приторным - "не заходит".

Эти два образца в итоге не были допиты.

Захарьин, Кокур, брют, 2025 - тоже метод Шарма, но уже из ценовой категории повыше. Вино заинтересовало разнообразием меняющихся ароматов, а так же своей кремовостью и медовостью, которую удалось сочетать со свежестью. Парфюм, груша и цветы в ароматике из пробы 2022 года перекочевали в 2025 - стабильность. Добавляем сюда историю про первый игристый кокур и получаем победителя! 🥳 У этого Кокура, возможно, нет большого и длительного будущего в бутылке (никто не будет его открывать через 40 лет), но оно и не надо. Не для того его создавали. 😉
На удивление, практически однозначно, выиграло "скачки". Отцепив в том числе и "классику". Первым именно Кокур разлили по бокалам полностью.

Tete de Cheval, Розе, брют, 2022 - сверхпузырьковое. Первая мысль после визуального отождествления пенной шапки: "Нет ли тут мыльности?" Мыльности нет. Клубника со сливками есть. Вкус не просто освежающий, а менее мягкий чем Кокур, - намекает на необходимость дополнительной выдержки. Пару "баллов" этому экземпляру досталось, но по остаточному принципу. Лучшее состояние этого вина по моему мнению еще впереди.

Как итог: в обеих ценовых категориях - "+-500 рублей" и "около 1000 руб" - есть из каких отечественных вин выбирать.
P.S. До публикации скидывал фото с дегустации некоторым знакомым - все как один спросили: "Насколько лучше других показал себя Кокур Захарьина?".
Не "кто был лучшим?", "был ли лучшим Кокур?", а именно насколько лучше. Показатель! 👌

Солдат вбежал в прокуренную вдрызг Чапаевым комнату и встал у входа по стойке смирно.
- Красноармеец Геворкян! Вам поручается ответственное задание – проникнуть в стан к белым и выявить расположение их частей. Вот ваши новые документы – теперь вы – белогвардеец Кангун. Вражескую форму возьмите у моего ординарца. Только сначала в баню – с таким амбре из пота и махорки вас в любом виде в раз разоблачат...

-=-=-
Gevorkian, Ariats Carbonic, Кангун, 2022, Армения
Розлив мая 2023. Пробка - DIAM5. 6 месяцев в столетних амфорах-карасах.
Небольшой осадок на дне бутылки в лице мертвых дрожжей. В последнем бокале так же в наличии взвесь. Вообще, сорт кангун – со своим характером. В данной конкретной бутылке было слишком много пота и дешевого табака. Т.к. это натуралка – в других бутылках этих дефектов может не быть.
Убрать эти 2 составляющие – было бы отличное вино!
Цвет: светло-золотистый;
Аромат: резковатый первый нос: резиновый тон в сопровождении сухофруктов (изюм, курага, инжир) и тропиков. Затем четкий запах потной майки, переходящий в прокуренную вдрызг комнату, в дальнем углу которой угадываются маслины. Во втором носе: дрожжи, груша, дыня, спелая желтая слива, воск, но их портит снова все тот же запах пота и резиновый тон.
Вкус: объемный, тягучий, сливовый. Легкая кислинка спелого крыжовника. При нагреве появляется сластинка кисло-сладких ягод. Сливочная помадка.
Послевкусие смешанное: продолжительное, в виде сливы и дешевого табака. Будто «Беломор»» заели сливочной помадкой. Увы... 🤷‍♂️

- Рубик, когда мясо будет готово?
- Петя-джан! Я тебе умный вещь скажу, но только ты не обижайся. Кушай фрукт, пей вино! Живи жизнь! Я так думаю.
- Вино не оправдало оказанного ему високаго доверия, - подражая водителю ответил Петька. – Жесткое, простое, прямое, не интересное. И танинов много. Алкогольный компот. Им только мясо запивать.
Рубик покачал головой.
- Конфэту хочешь? Нэту. Ара, жди свое мясо.

-=-=-
Шато Тамань, Nuvole ROSSO, 2024, РФ
«Всевключенная» позиция в парк-отеле.
Первое впечатление - столовое вино.
Состав: Цвайгельт/Саперави/Анчелотта/Цимлянский черный;
Цвет: черно-красный с гранатовыми краями;
Аромат: черноплодка, малина, вишня, вишневый джем;
Вкус: алкогольный компот из них же.
Взял второй бокал ради интереса и подержал в нем вино 2 часа: появились в аромате черные ягоды (ежевика, черная смородина), осталась малина. Вышло более ягодно, чем в начале. Во вкусе стало более спокойным и уравновешенным, приятным. Вполне питкое. Хотя ничего нового в ассоциациях не добавилось, разве что далекий тон черной неспелой сливы.
После второго бокала, когда дождался мяса, понравилось больше. 😁
Гастропары: говядина в сливочном соусе, свинина по-царски.
Резюме: чем жирнее гастропара - тем лучше.
Общая антирекомендация.

#гастропара

В этом фактическом году (с осени 2025го) винные паблики последовательно, отчаянно и громогласно рекомендуют смешать азот с кислородом и посмотреть что будет в качестве неожиданной гастропары: черную икру в "бутерброде" с огурцом. Хлеб полнит - огурец бодрит. 💪 И запивать это советуют исключительно Шампанью! 🤑

Увы, но некоторое время назад огурцы... подорожали. 🤷‍♂️
И чтобы составить эту любопытную парочку (исключительно по вышеуказанной причине) пришлось подождать сезона сбора урожая. 😉
Итак, что же это такое - черная икра с огурцом и к чему "подходит"? 🧐

Огурец действительно привносит в суховатость, солоноватость и строгость черной икры хрусткость и сочность. А пара сочетанием дала длительную, долгую мягкость, бархатистость и кремовость во рту, отдаленно напоминающую фуа-гра.
Не врут сомелье - захотелось шампанского! Прямо здесь и сейчас.
Именно оного и пожилого (с тонами печеных фруктов, медом), а не креманов, "кав" и прочих "по классическому методу". Видимо черная икра на ухо нашептала. 🤫
Выбор пал на подобранного заранее продолжателя традиций Жюля Лассаля:
J. Lassalle Preference Brut, Premier Cru, Chigny-Les-Roses, 2017 года
Цвет: маисовый;
Перляж: в бокале для белого вина практически сразу исчез, но минут 15 на языке держались довольно жесткие пузырьки - отлично "смывали" кремовость;
Аромат: печеные яблоко и груша, медовые соты, красный грейфрут, шампиньоны;
Вкус: персик, медовая вода, горчинка грейфрута, немного медово-грушевых леденцов и легкая солоноватость.
Послевкусие горьковатое. Более, чем хотелось бы.
Общее впечатление: жестковато, даже несмотря на аромат меда и печеные фрукты.

Вывод - не экономьте на огурцах! 😂
А шампанское храните правильно/пейте вовремя. 😉

- Василий Иваныч, долго еще? - взмолился Петька, устав каждый раз протирать саблю после сабража.
- Не мешай, Петька. Видишь - эксперИмент провожу! - ответил ему Чапаев. - Чем отличается Шампенуаз от Шарма?!
Петька хотел спросить: “Кто это?”, но постеснялся собственной неграмотности и подыграл:
- Чем?
- В первом случае струя выше! - гордо заметил Василий Иваныч, и задумчиво добавил. - Для чистоты наблюдений надо бы еще с пет-натом сравнить...
Петька напрягся и быстро отогнал услышавшее свое имя и прибежавшее на зов животное.
- Сабля притупилась, надо бы оселок раздобыть, - перевел он разговор.
- Отложим эксперИмент. - заключил Василий Иваныч.

-=-=-
Шато Тамань, Par la mer брют Rose, 2022, РФ
На этикетке - 2024.
Состав: Алиготе, Пино Белый, Пино Чёрный, Рислинг;
Перляж: мелкий, долгий, устойчивый;
Цвет: бледно-розовый;
Аромат: морской бриз, садовые цветы;
Вкус: нежный; выраженная кислотность; садовые ягоды, минеральность, бергамот, лимон.
Земляничная сладость с легкой грейфрутовой горчинкой в послевкусии.

Чапаев и Петька завершали пробежку среди виноградников. Пет-Нат нарезал круги вокруг них, пытаясь ловить бабочек и шмелей, распугивая своим радостным лаем все местную фауну.
- А Наташку помнишь? – спросил Василий Иваныч.
- Конечно, - ответил Петька.
Они как раз пробегали мимо огромного дуба, Петька свернул к нему и нащупал рукой метку: «ПЕТька+НАТашка» еще было видно, а вот продолжение уже мхом поросло.
- Был плюс, стал минус. – философски заметил он и свистнул, подзывая дворняжку.
- Не порть флору! – крикнул ему издалека Чапаев.

-=-=-
Денисов Вайнери, Пет-Нат Ркацители-Цитрон, 2024, РФ
Бутылка с интересной этикеткой, которая заслуживает пары слов перед её открытием о игре цифр 4 и 8, их сумм и ассоциаций с инь-янь. Если правильно понимаю - в виде Пет-Ната это первая проба сочетания от винодельни.
Перляж: большие пузырьки и быстрый перляж;
Аромат vs Вкус: свойственная всем винам винодельни высокая кислотность никуда не делась; "лимонадность" так же при Пет-Нате; травянистое, яркое, с легкой горчинкой; угадываются полевые цветы.

- Бидюль, - Василий Иваныч показал на крышку с пластиковой насадкой, лежавшую между Пет-Натом и посапывающей Анкой.
- Бюдиль, долго бюдиль, всю ночь бюдиль! Не проснуться... - огорченно вздохнул Рубик.
Пет-Нат приоткрыл глаза и завилял хвостом.

P.S.: (голосом Маши из Машиных страшилок)
БидюлИ, бидюлЯ и прочие бидЮльни для кормления Пет-Натов применяют редко! Да-да 😅

-=-=-
Фанагория, Пет-нат The lines pet nat, Экстра брют, 2022, РФ
Состав: совиньон блан, алиготе, пино менье;
Цвет: мутноватый, груша-дичка;
Аромат: дрожжи, желтое яблоко, груша;
Вкус: прямо сухое, никаких шуточек типа "экстра брют по-итальянски"; вкус повторяет аромат, только яблоко не желтое, а зеленое.
На дне бутылки, в осадке нашлось объяснение цвета и аромата – дрожжи еще ищут уже отсутствующий сахар.

Чапаев и вино pinned «Внимание розыгрыш! Несмотря на наступившую осень 🍁 погода периодически продолжает нас радовать теплом. ☀️ До наступления зимы еще далеко, но "ветерок уже подул". 🙄 Насладиться уходящим мгновением предлагаю с Рислингом от анапской семейной винодельни JD Winery…»

Ряд художественных изысканий автора требует от читателей некоторых знаний.
У большинства их в избытки - больше, чем у того самого автора. 👍
И все же избирательно, возможно, стоит их освежить. За сим периодически здесь появляются посты с минимально необходимой информацией.
Этот - один из них.

Методы производства игристых вин.
Целенаправленно не буду писать про ассабляжи, ремюажи, дегоржажи и дозажи. (Это сделает "Петька", когда подрастет... или чёрт, когда протрезвеет...).
Максимально упрощая выделю 3 основных метода производства игристых вин.

Классический (традиционный) метод, он же "шампенуа"
Самый трудоемкий, и длительный Но такие вина, в основном, имеют самый большой из игристых потенциал к выдержке.
Главным отличием является то, что вторичная ферментация в бутылке.
То есть сначала делают тихое вино, собирают будущее игристое (если требуется, из разных сортов винограда), затем эту "смесь"/"базовое вино" разливают по бутылкам добавляя специальную смесь, содержащую в том числе дрожжи, закупоривают специальной пробкой с бидюлем. Продолжительное время выдерживают вино в бутылках по отдельной технологии (она может отличаться и на эту тему можно написать сотни диссертаций). В конечном счете образовавшийся осадок специальным образом собирают у горлышка, пробку открывают (отстреливают) и чаще всего доливают специальный ликер - от него зависит какое будет игристое - сладкое/сухое/полусухое/полусладкое/брют/экстрабрют и т.д. и т.п. Если его не доливают - это Zero Dosage/Brut Nature, но все равно - игристое классическим методом. Затем бутылку закупоривают привычной нам пробкой, оформляют и она готова к продаже. Основная длительность производства связана не столько с самой вторичной ферментацией, сколько с последующей длительной выдержкой вина на дрожжевом осадке в бутылке. Время – как известно – деньги. А тут еще и хранение, и условия этого хранения.
Этим методом производят шампанское (то самое, официальное, из региона Шампань), креман, кава, франчакорта, некоторые немецкие вина (на них обычно указывают «Winzersekt» или «Klassische Flaschengärung»), ряд итальянских игристых (с маркировкой Metodo Classico).
В России этот метод широко используют - "Новый Свет", а так же "Абрау Дюрсо" и "Золотая балка" в верхних линейках. В нашей стране последнее время "бум" на производства игристых у многих виноделен.

Метод Шарма (резервуарный, акратофорный)
В нем вторичная ферментация проходит не в бутылке, а в стальных резервуарах (тех самых акратофорах). Метод разработан итальянцем, доработан французом, а в нашей стране его в советское время так же усовершенствовали. После чего все советсткие люди стали пить шампанское. Советское.
В стальных емкостях вино для завершения брожения в нужный момент охлаждают, фильтруют и разливают по бутылкам с добавлением все того же ликера. Такие вина более свежие и фруктовые, но 99% - недолговечные.
Пример - Просекко, Asti.

Метод ансестраль (Пет-нат, Petillant Naturel (Pet-Nat), дедовский, сельский)
Самый древний из трех.
Главное отличие от классического - здесь нет вторичной ферментации.
Первичная ферментация "базового вина" прерывается охлаждением, после чего вино сразу разливают по бутылкам, где позднее брожение продолжается. В результате получаются игристые вина с мутностью, небольшим осадком и невысоким давлением. Поэтому пробка у этого вина обычно не привычная нам, а "пивная". Иногда с дополнительным пластиковым "вкладышем" - бидюлем.
Такой метод более прост из всех трех, к нему часто прибегают, когда хотят попробовать сделать игристое вино впервые. То есть в некоторых случаях это "стартовая площадка".

Теперь, если вы увидите стоящие рядом на полке бутылки Пет-Ната, Шарма и Шампанского в одну цену - стартовый выбор будет сделать несложно. 😉

P.S. Официально заявляю, что за всё, что здесь сегодня было, я лично никакой ответственности не несу! вышенаписанное не имеет ничего общего с профессиональным знанием и призвано дать столь же не разбирающимся в технологии и вине читателям самые общие представления о сложности производства с целью более аккуратного и вдумчивого выбора у полки.

30:
Я построЮ свой дом
И покрашу оливой…
Вы - дубы посадите вокруг!
Уж не первый свой том
Проживаю счастливых
Сочинений собрания потуг
50:
СоберУ я очаг
Где сожженым поленом
Отогрев сего сердца юдоль.
Вспомню радости детства,
Став давно черносливом,
Перестав ощущать эту роль.
70:
НарисуйТЕ меня
Чернобровым и сильным,
Великаном коньячных потех.
Словно в бронзе отлитом…
Стал таким меркантильным…
СсохнУвшись, как грецкий орех.
90:
Я бы сам, я бы сам,
Да боюсь не успею.
Нет тут красок заветных… И что?
Тягучий и мягкий
Вкус мадеры согреет
И замкнет этой жизни кольцо.

(нет смысла указывать на Розенбаума)
-=-=-
Массандра, Мадера, 2017, РФ
5 лет в дубе.
Аромат интереснее вкуса. Хотя мб отвык от больших градусов.
Пилось долго и размеренно не одну неделю. От длительного контакта с воздухом становилось только лучше!
Цвет: оливо-янтарный с бронзовыми оттенками;
Аромат: дуб, обугленное дерево, карамель, жженая смола, сухофрукты, курага, чернослив, перепонка грецкого ореха, ягодная настойка на коньяке, легкая тонкая кислинка, пряные специи, жженый сахар с люголем;
Вкус: мягкий, обволакивающий, тягучий; алкоголь сильный, согревающий, но не обжигающий; сливовый, черносливовый с изюмом и мокрым деревом, сливочные леденцы (при небольшом охлаждении) и вновь сливочное – теперь тягучее варенье.
Дли-и-и-ительное сливовое послевкусие с тоном карамели, которая закольцовывает общее впечатление.
Когда «дозрело» в открытой бутылке и алкоголь чуть притих - на дне бутылки нашлись очень сладкие медовые соты!

Фурманов неодобрительно смотрел на Петьку, поглощающего в ресторации странные чужеземные салаты с посредственным, но импортным вином. В конце концов он не выдержал и обратился к комдиву:
- Василий Иванович, ты зачем это терпишь? Или поощряешь?
- Нет, товарищ Фурманов, не поощряю. Но иногда надо давать людям возможность самостоятельно развеивать свои иллюзии.

-=-=-
Resolution Bay, Sauvignon Blanc, 2025, Новая Зеландия

НЗСБ из региона Мальборо в Крабы Кутабы.
Беспроигрышный вариант для ресторана: модное "ни о чем", тем не менее подтверждающее стиль НЗСБ.
Примитивно, просто, но 9тр за бутылку с красной ценой порядка 1тр... 1,5 - максимум.
В аромате и вкусе: крыжовник, лист белой смородины, крапива. Цитрусовое послевкусие.
Гастропары: салат с артишоком, печёным баклажаном и креветками; тартар из говядины с трюфелем и соусом из кольраби и груши.
В ресторане имеет смысл только как "бокальная" позиция, а в других местах... есть вина и получше.

Внимание розыгрыш!

Несмотря на наступившую осень 🍁 погода периодически продолжает нас радовать теплом. ☀️
До наступления зимы еще далеко, но "ветерок уже подул". 🙄
Насладиться уходящим мгновением предлагаю с Рислингом от анапской семейной винодельни JD Winery - Евгения и Инны Дороховых.

JD Winery расположена в селе Варваровка под Анапой. Свою история она ведет с 2020 года, лицензию КФК получили в 2021 году, а первые вина вышли в продажу в 2023: отличный спокойный старт - размеренный и выстроенный.
Сейчас винодельня владеет уже около 15 га виноградников разнообразных европейских сортов: пино нуар, мерло, каберне совиньон, рислинг, шардоне, а также саперави и мускат оттонель.
Приоритет: "Мы хотим, чтобы наши вина были наполнены энергией радости".
Визитная карточка винодельни - рислинг, чьим лозам на винограднике уже более 20 лет. Из этого сорта винограда выпускают и сухое, и полусухое вино, а так же оригинальный оранж в легком стиле.
Видно, что с рислингом экспериментируют. Осознанно и в деталях. Возможно в будущем появятся и второй оранж (приближенный к традиционному), и бочковой моносорт.

А пока ждем - разыграем сухой и очень питкий образец
JD Winery (Дорохов), Рислинг, 2024, сухое белое с автографом винодела :
ярко-цветочный с уходом в аромате к медоносам и груше с тоном дыни. Во вкусе свежий, без бочки, зато с хвоей, цветами, леденцами и спелым крыжовником.
Отличный рислинг своей ценовой категории! С ним будет приятно проводить тепло. 😉

Для участия необходимо:
- подписаться на канал "JD_winery винодельня Дорохова";
- подписаться на канал "Чапаев и вино";
- быть 18+;
- жить в городе, где работает пункт выдачи СДЭК, чтобы забрать доставку.

Розыгрыш завершится 22 сентября 2026 года в 19-00

Участников: 381
Призовых мест: 1
Дата розыгрыша: 19:00, 22.09.2026 MSK (10 часов)

Скалистый берег, 2020:
Прекрасный баланс. Однозначно было значимо лучше образцов ниже, но от победителей так же отстало - несмотря на свою мягкость, оно все же оказалось значительно более дерзким. Производитель заявляет потенциал к выдержке более 10 лет. Пока прошло 5 и этого мало. Выдержка 1,5 года в бочке и еще 6 месяцев в бутылке. Тираж 5600 бутылок
Цвет: темный рубин;
Аромат: первый нос - ежевика, затем - другие черные ягоды, горький шоколад (где-то 70%), свежий лист табака, в нотах перечность и далее копченость;
Вкус: немного сластит, танины бархатные, но ощутимые, мягкие; ваниль, шелковица, насыщенные черные и красные ягоды. Что-то кофейное в наличии.
Послевкусие длительное - 15+ каудалей и более.

Все вышеупомянутое оказалось значимо сильнее остальных образцов, но и среди оставшихся были достойные экземпляры:

Гусев, 2022:
Выдержка: 18 месяцев в бочке + год в бутылке.
Цвет: темный рубин;
Аромат: ягодный и перченый. Насыщенное горячее варенье из малины, чер.смородины, земляники, они же в фондю с горячим шоколадом;
Вкус: мягкое, нетанинное, алкоголь не ощутим; компотное глу-глу из черных ягод с послевкусием натурального ягодного мармелада.

Бюрнье, 2015:
36 месяцев в дубе, затем 48 месяцев в стали, розлив 23 года. Вкус, несмотря на час декантации, сильно уступает аромату. Но танин шершавый, алкоголь высокий - сколько оно пролежит и каким станет?!
Цвет: насыщенный непрозрачный коричнево-черный;
Аромат: овощи и кислая вишня, костер, земля, специи, шелковица, ежевика;
Вкус: алкоголь высокий, танины шершавые, вязкость плотная; сластит, в основном вишня, тона черных ягод.
Вино еще очень закрытое.

Не по нраву оказались лишь 2 позиции:

Темпельхоф, 2021:
12 месяцев в дубе. Час в декантере.
Цвет: рубин; маслянистые ножки;
Аромат: черная рябина или черноплодка оттаявшая после льда, перец белый, перец черный горошек, сладкая вишня, косточка, специи, черные ягоды;
Вкус: высочайшая кислотность, вкус пет-ната/кваса из черной смородины. Послевкусие долгое, но клюквенное.

Цимлянские вина, 2019:
Интересный аромат, но провал во вкусе.
Цвет: темно-рубиновый;
Аромат: овощи: перец, кабачок, свекла; черешня, чернослив, ежевика, пряные травы, немного дымности;
Вкус: настойка из черноплодной рябины и подгнивший осиновый листик.

И в заключении Пет-Нат Ведерников, 2022:
Полусухой пет-нат.
Перляж: слабый, быстро уходит;
Цвет: красно-темно-малиновый;
Аромат: насыщенный, густой, ягодно-подкопченый; основную скрипку играет малина, но есть и смородина, голубика, клубника.
Вкус: приятный; забродившее сусло малины или микса лесных ягод на ее основе, отчетливо напоминает квас, но сладость это компенсирует.

Разброс личных оценок на vivino был от 4,5 до 3,6 - то есть даже наименее понравившиеся - "съедобны".
И все же - первая четверка просто шикарна - мои искренние рекомендации 👍

В то же время не забывайте - у каждого человека свои ароматические ассоциации и вкусовые сосочки 😉
На той же годичной давности дегустации места в голосовании за лучшее вино распределились таким образом:
1 - Ведерников, Темпельхоф 🧐;
2 - ГиГ;
3 - Сикоры;
4 - Скалистый берег, Бюрнье;
5 - Гусевъ, Пет-Нат Ведерникова;
6 - Цимлянские вина.

10 сентября 1756 года в Португалии создали Институт вин Дору и Порту, а в XXI веке придумали праздник – Международный день портвейна. Получается в этом году портвейну 270 лет! Но!
На днях правление АВВР (Ассоциация виноградарей и виноделов России) утвердило 10 сентября - Днем Красностопа золотовского! Дата выбрана в память о первом документально подтвержденном упоминании сорта: 28 августа 1826 года по старому стилю – 10 сентября по новому. Со знаменательной даты в этом году ровно 200 лет!
Полностью поддерживаю АВВР - если праздновать, то сразу круглую дату! 👍😁🍷

Вам выбирать, что открывать сегодня (и в какой последовательности 😉). Автор канала, принимая очередную порцию антибиотиков 😢, будет жалостливо смотреть на всех 🥹, кто не пропустит сей знаменательной даты и вспоминать прошлогоднюю дегустацию красностопов, о которой и поведает Вам сегодня. 😋

25.09.2025.
Из 9 образцов дегустации в тот момент 6 рассматривал на покупку и хранение. После нее - их стало меньше 😁
Причем аромат у всех достойный, а вот со вкусом возникли некоторые сложности. Коротко:
Ведерников, ГиГ, Сикоры - личные фавориты! Скалистый берег - чуть ниже, но ему надо больше подышать и/или полежать. Так же очень интересное вино.
От Бюрнье были бОльшие ожидания. Вкус, несмотря на час декантации, сильно уступает аромату. По цене при планах открытия в ближайшее время - однозначно проиграл Ведерникову. Но танин шершавый, алкоголь высокий...
Гусевъ - как винодельня после пробы Ркацители (и расстройства из-за этого) в личном впечатлении реанимировался.
Цимлянские вина - увы, вкусом не подтвердили интерес к нему.
Темпельхоф - удивил не собой, а дележом первого места на голосовании. Как? Почему? И, главное, зачем?
ПетНат Ведерникова - приятно удивил.

По факту за год после дегустации - из того состава были куплены и отложены 3 образца: Ведерников, Скалистый Берег, Бюрнье.
Ниже небольшое описание по каждому экземпляру, расставленным по приоритетности:

ГиГ, 2020:
Выдержка в бочке 2 года, далее в бутылке еще 1 год. 25% аппосименто.
Цвет: фиолетовые края, красный в рубин;
Аромат: чернослив вымоченный в коньяке, сладкая подвяленная черешня, сладкие ягоды и шоколад;
Вкус: сладковатый, аккуратный, но сильный, алкогольный; кофе, сливки, шоколад, черешня, ежевика, вишня. Аккуратные тона перца и овощей на заднем плане.
Долгое сливочное послевкусие с тонами портвейна.
О как! И это запись годичной давности - отлично подошло к теме поста! 😆

Ведерников, 2020:
Выдержка 1,5 года в бочке и 6 месяцев в бутылке - аналогично Скалистому берегу (см.ниже), но это вино с более мягкими, шелковистыми танинами.
Цвет: яркий рубиновый, прозрачный, с красными краями;
Аромат: аккуратный перчик, хьюмидор, ежевика, черноплодка;
Вкус: табак, сладкий привкус сигары, сладкая черешня, белая смородина, тонкие ягоды, сладкая мягкая слива. Изюм в коньяке! Длительное послевкусие вишни и сладкой сливы.

Сикоры, 2019:
Баланс потрясающий! Выдержка 2 года в дубовой бочке, потом сталь 6 месяцев и затем 3 года в бутылке.
Заявленный потенциал хранения: 10-15 лет, но и сейчас, через 6 - оно прекрасно!
Цвет: бордо, черно-рубиново-красный непрозрачный;
Аромат: дикая фиалка (очень быстро и не мой найденная! 😉 ), неспелая шелковица, черешня, мягкий тон зеленого перца, чернослив; далее - копченость, мокрая кора, ежевика, тона специй (гвоздики - аналогично - не спец по цветам 🙂), зеленый табак;
Вкус: очень мягкое, сочное, благоухающее вино, танины шелковистые; ежевика, шелковица, иные черные ягоды, специи, черешня.
Из-за сочности и мягкости - в начале вкус кажется простым. Но запросите 2ю дегустационную дозу и подержите в бокале... 🙂

Продолжение в следующем сообщении 👇

В винном мире принято жаловаться. Потребление падает. Винная культура трудно приживается в массах. Молодежь вообще предпочитает другие напитки. Но, друзья - я обращаюсь к виноделам, экспертам, блогерам - нет ли в этом и нашей с вами вины?

Посмотрите на нас со стороны. Мы же будто масонская ложа. У нас свой, непонятный окружающим язык, свои странные ритуалы, а некоторые даже носят на лацканах загадочные значки.

На кривой козе к нам не подъедешь. Нужно знать сорта, регионы, апелласьоны, хорошие годы, правильные бокалы, температуру подачи и правила декантации. Не дай бог сказать «вкусное вино». Надо обязательно порассуждать о кислотности, выдержке и желательно не перепутать графит с мокрым камнем.

Неудивительно, что часть людей в итоге решает: ну его к чёрту. Возьму лучше пивка.

Винный вокабуляр - вот что хуже всего. Обычный человек слышит: «в аромате табак, гуашь и сургуч, в финале немного сухой кожи» - и думает, что над ним просто издеваются.

Это серьезный барьер. Если его преодолеть, все начинается с простого: яблоко, вишня, чёрная смородина, персик. Потом человек узнаёт про ваниль от дуба, обнаруживает в рислинге бензин, в совиньоне кошачью мочу, в красном - кожу, графит и кровь. И вот спустя несколько лет он уже сидит с бокалом и серьёзно записывает в заметки: «каучук, айвовое варенье, тальк, курага, Айрн Брю». Чтобы обнаружить его, нужно знать, как пахнет Айрн Брю. А во-вторых, прожить достаточно богатую жизнь, чтобы в нужный момент именно этот файл открылся в голове.

Но это ещё разминка. В дегустационных заметках встречаются карамель «Меллер», кожа и говяжий разруб. Не мясо, не ростбиф, не копчёности - именно говяжий разруб. Тут дегустатор уже не просто почувствовал запах парной говядины, а понимает, где и как она была разделана.

В другом вине обнаруживаются жмых подсолнечника, чёрная халва и брикет киселя. Брикет киселя, кстати, прекрасный поколенческий дескриптор: человеку моложе тридцати вообще не понять.

Когда я читаю у замечательного блогера про вино «без резиновых шлангов и почтовых конвертов», мне, как виноделу ясно, о чем речь. О новом оборудовании, хорошей гигиене производства и качественных фильтрах. А что думает неофит? Почтовый конверт - свежий или старый? С клеевой полоской или без? Из плотной бумаги или тот тонкий, советский? Но такие вопросы задавать, конечно, нельзя. Надо задумчиво понюхать бокал и сказать: «Да… конверт действительно ушёл».

На другом конце спектра - мокрый мел и тмин, белая черешня и йогурт. Спичечная головка, самшит, подмороженная осенняя груша, минеральная вода, соль и белый хлеб. Это уже не описание вина, а содержимое карманов человека, который долго гулял по даче в октябре.

Попадаются скотинка, грибница, табак, мокрый бетон и пыль. Вяленая хурма, горный мёд, прополис и маринованный фенхель. Земляника с клопом-вонючкой. Огуречный рассол из вишнёвых и смородиновых листьев с каплей уксуса. Последний особенно хорош своей точностью. Человек не просто почувствовал рассол. Он восстановил рецепт.

Не станем смеяться над этим как над винным снобизмом. Вино способно пахнуть очень странными вещами. Просто у человеческого языка мало слов для запахов, поэтому мозг вынужден искать аналогии в огромном чулане памяти. А чулан у каждого свой. У одного там бабушкино варенье. У другого - школьная гуашь. У третьего - как выясняется, говяжий разруб.

И тут для меня проходит важная граница. Винный язык нужен. Без него невозможно обсуждать вино, сравнивать его, учиться его чувствовать.

Но когда этот язык начинает работать не как мост между вином и человеком, а как крепостная стена вокруг профессионального сообщества, мы сами стреляем себе в ногу. Ведь вино придумано не для того, чтобы человек сдавал экзамен с бокалом в руках.

Хотя я уверена, что где-то прямо сейчас кто-нибудь крутит бокал, снова нюхает, делает небольшую паузу и пишет: «Во втором носе - картонная коробка из-под советских ёлочных игрушек, пролежавшая лет двадцать на антресолях. Во вкусе - чуть пыльного бархата от футляра бабушкиных серёжек».

И через минуту кто-нибудь рядом понюхает, замрёт и скажет:
Чёрт. А ведь и правда!

В ТГ-канале винодельни Belmas Winery вчера вечером появился отличный пост о возникающей стене между начинающим любителем вина 🙄 (или просто в моменте заинтересовавшимся) и винным сообществом 🧐.

Прямо-таки себя узнал! 😁
Как в начале интереса, так и сейчас: особо тронуло душу "восстановление рецепта". 👍

В общем, рекомендуется к прочтению. Репост с разрешения автора. 👇

Репин. Эпизод 9/9

Столы несмотря на скромное, военное время ломились от угощений для собравшегося общества: кроме мясных печеных блюд и гарниров к ним, появились и свежие, из ближайшего леса, ягоды. А так же всевозможные производные от них – варенья, джемы, компоты, настойки и иное.
- Торжество в честь помолвки Петьки и Анки объявляю открытым! – выступил с короткой речью Чапаев. - Петька, тащи тулуп! На двоих-то там места хватит?
Общество загоготало.
- А чтобы вам жизнь сладкой была держите заморский шоколад – в бою добыли! – он, улыбаясь, протянул молодым небольшой сверток. – Пусть ваше будущее будет таким же красивым как обертка, а счастье таким же долгим, как послевкусие.

-=-=-
Oleg Repin, Listva Cabernet Sauvignon, 2023, РФ
Цвет: красно-пурпурный, вишневый;
Аромат: микс смородин, сладкие ягоды (вишня, черешня, черная смородина, лесные ягоды), шоколад, какао, легкая перечность, немного ванили. Дуб и красивое развитие вина с третичными тонами еще впереди;
Вкус: активные округлые танины, питкое; сочные сладкие черные ягоды, вяжущие тона.
Длительное послевкусие.
Жаль, что магнум был на всех 😁

Репин. Эпизод 8/9

Дым рассеялся. Запах пороха, ведомый ветром, постепенно отступал, уступая пальму первенства табаку из трубки Чапаева. Закат постепенно менялся с алого на темнорубиновый, насыщенный и маслянистый. Внизу утёса, через речку заканчивалось действо, а здесь на краю леса в окружении дубов и диких ягодных кустарников царила тишина.
- Непривычно? – поинтересовался у Василия Иваныча чёрт.
Все знали Чапаева как командира, своим примером показывавшего солдатам что такое храбрость.
- Верно. – ответил Василий Иваныч. – А дивизия-то как противника теснит! Как теснит! Замечательно!
- Закончить учения! – громогласно распорядился он.

-=-=-
Oleg Repin, Listva Syrah, 2023, РФ
Год в дубе.
Цвет: темный рубин, гранат, маслянистый, насыщенный, яркий, перламутровый;
Аромат: северные ягоды, порох, дым, легкая перечность и табак; раскрывается в ягоды: черешню, чернику, ежевику;
Вкус: баланс сочетаний - отличительная особенность; танины активные (но округлые), после аэрации становятся мягкими; лесные черные ягоды, шелковица и специи.
Знамечательно! 🚩