BELMAS WINERY | семейная винодельня

В школу сегодня не пошли.
Уважительную причину придумывать не пришлось.

В сельскохозяйственном регионе у детей виноделов уважительная причина в сентябре - по умолчанию.

Пино-Гри - 9,5 тонн.

Испытания Пино Гри продолжаются.

Вчера мы, наконец, вышли на виноградник собирать Пино Гри и уже довольно скоро выяснили, что его урожайность превысила все наши самые смелые расчеты. Настолько, что сначала у нас закончились ящики. Но даже если бы они каким-то чудом материализовались, заказанный рефрижератор больше бы в себя вместить не смог. Заказать второй в тот же день мы уже не успевали.

Собрали только половину.

Волонтёры были недовольны. Они только разогнались, дело стало спориться, погода благоволила. И тут такой облом!

Кстати, такого количества желающих приехать на сбор, как в этот раз, у нас, пожалуй, ещё не было. Пришлось даже отказывать. Не потому, что не нужны дополнительные руки.
Мы просто в какой-то момент поняли, что не представляем, как потом физически рассадить всех за обеденным столом.

Но самое прекрасное в наших сборах - это люди.

Мне ужасно нравится наблюдать, как совершенно незнакомые люди в 6 утра садятся в одну машину, потому что один согласился подхватить другого по дороге на виноградник. Едут в машине, болтают, потом несколько часов собирают вместе виноград. А через год приезжают на следующий сбор уже друзьями.

Оказывается, сбор винограда - это неплохая социальная сеть. Причём у нас она ещё и без алгоритмов.

Вчера среди волонтёров была художница Ольга. Каким-то образом она успела и виноград собрать, и написать картину на пленэре.

Очень радует, когда к нам приезжают коллеги из других винодельческих проектов. Ксения из Winepark, семья Замятиных из Akchurin Winery ❤️

Наши давние друзья из Crimea Trophy тоже приехали. Ребята возят гостей на больших красивых внедорожниках в такие места Крыма, куда обычный человек, увидев дорогу, скорее всего, решит не ехать. Мы не раз устраивали для их гостей дегустации в этих самых диких и невероятно красивых местах. А они когда-то выбрали один из наших ресторанов, чтобы отпраздновать рождение своей семьи.
С тех пор дружим. И вчера очень радовались встрече.

Наши ресторанные партнёры тоже не отстают. Мало включать наши вина в винную карту - приходится ещё помогать эти вина делать 😄
Спасибо ресторану Fadini и его совладелице Веронике.

Конечно, перечислили сейчас далеко не всех.
Но благодарны - абсолютно всем.

А после сбора был большой общий стол. Пообедали. И снова засиделись.
Никто особенно не хотел расходиться.

Вчера в какой-то момент мы слегка разволновались:

Господи, и что же мы будем делать с таким количеством Пино Гри?!
А потом как успокоились!
Что делать, что делать…Вино, конечно!
Пино Гри много не бывает.

Сегодня случился Пино Гри.

И, кажется, мы впервые столкнулись с серьёзной проблемой: виноград закончился раньше, чем людям надоело его собирать.

По рядам разносилось:

- В смысле всё?! Мы только во вкус вошли!
- А ещё ящики будут?

Ящики, увы, закончились. Пино Гри тоже решил, что с него на сегодня достаточно.

С шутками-прибаутками собрали почти 4500 кг.

И в понедельник будем еще! Кто же мог подумать, что в этом году будет такой урожай 🤪

Так что если вы хотите и можете, присоединяйтесь к нам в понедельник.

P.S. Все кому обещала, обязательно напишу лично.

26 сентября мы будем не на винограднике.

Редкий случай в разгар сезона.

На несколько часов перемещаемся в WINEPARK — в КУБ, где с 15:00 до 18:00 соберутся больше 20 российских виноделен.

Будет много вина и ещё больше разговоров о нём.

Мы привезём свои новинки и полюбившихся вам «старичков».

Так что если давно хотели попробовать наши вина, сравнить свои ощущения с нашими или просто поболтать - это хороший повод.


26 сентября | 15:00–18:00 КУБ WINEPARK 18+

Купить билет на фестиваль
Купить билет на трансфер

Папа опять не спит ночами.

Последнюю неделю Пино Блан и Пино Гри методично испытывают нервную систему главного винодела. Когда назначать сбор? Со стороны все выглядит не так драматично: висит себе виноград на лозе. Ну сегодня не собрали -соберем завтра. Казалось бы, какая разница?

Иногда - огромная.

Пино Гри мы вообще-то должны были собирать в выходные. Ящики намыли, секаторы наточили, людей собрали. Но накануне прошел дождь и прекрасная стройная таблица с анализами превратилась в тыкву.

Дождь для созревающего винограда - это не просто «ягода намокла». Лоза получает воду и концентрация сахара, кислот и всего того, что виноград копил последние недели, меняется. Вчерашние цифры уже ничего не значат. Нужно дать ягоде прийти в себя, снова взять пробы, снова думать и решать.

Поэтому Пино Гри оставили висеть до понедельника. План был простой: немного солнца, немного ветра, новый анализ в лаборатории - и тогда уже старт.

Отличный план.

Но сегодня снова пошел дождь.

И тут выяснилось, что к Пино Гри уже почти вплотную подобрался Пино Блан. Теперь два сорта, как два породистых скакуна, идут ноздря в ноздрю к своему идеальному моменту сбора. Для маленькой винодельни это большая проблема. Примерно как если бы два самолета одновременно запросили посадку на одну полосу. Нельзя по щелчку пальцев удвоить количество людей в поле, ящиков для винограда, рефрижераторов и переработать два сорта в один день - так, как это было бы идеально для будущего вина.

А виноград ждать не любит.
Поэтому дата сбора - одно из самых важных и нервных решений во всем виноделии.

Здесь винодел как канатоходец из песни Высоцкого. Чуть правее наклон - собрал слишком рано. Сахар вроде уже есть, кислотность красивая, анализы могут выглядеть вполне прилично, но ягода физиологически еще не готова. Кожица, косточка, танины, ароматические вещества не успели дозреть. И потом можно сколько угодно колдовать в погребе, но зелень, жесткость и недозрелый вкус из вина уже не уберешь.

Чуть левее наклон - все равно не спасти. Сахар стремительно растет, кислотность падает, а вместе с ней уходит свежесть. Чем выше сахар, тем выше потенциальный алкоголь. И вместо вина, в котором ты хотел получить точность, звонкость, энергию, выйдет совсем другое: тяжелое, спиртуозное, несбалансированное.

А пока ты идешь по этому канату, погода его еще и раскачивает. Один дождь способен изменить концентрацию ягоды. Несколько дождливых дней - добавить риск болезней и гнили. Жара за пару суток сдвинет сахар, а с ним и будущий алкоголь в область, где хорошие сухие вина уже не встречаются.
И очень часто выходит так, что идеальное окно для сбора это буквально один день.

И в этот день виноделу нужно не просто удержаться на канате. Нужно идти, нередко бежать, а иногда еще и делать сальто. Организовать работу сборщиков, транспорт до винодельни, чтобы виноград не начал бродить еще по дороге, а затем принять и очень быстро переработать весь урожай. Ошибку, сделанную в этот момент,  потом не исправить никакой хитроумной технологией.

Вот почему со стороны сбор урожая - это рассвет, красивые грозди, люди среди лоз и бокал вина после работы. А изнутри - человек, который ночью по десять раз проверяет прогноз погоды, утром смотрит на виноград, днем ждет анализы и пытается угадать тот самый момент, когда «еще рано» вдруг на несколько часов превращается в «пора».

Так что завтра снова ждем цифры.

И очень надеемся, что братья Пино все-таки договорятся между собой.

В винном мире принято жаловаться. Потребление падает. Винная культура трудно приживается в массах. Молодежь вообще предпочитает другие напитки. Но, друзья - я обращаюсь к виноделам, экспертам, блогерам - нет ли в этом и нашей с вами вины?

Посмотрите на нас со стороны. Мы же будто масонская ложа. У нас свой, непонятный окружающим язык, свои странные ритуалы, а некоторые даже носят на лацканах загадочные значки.

На кривой козе к нам не подъедешь. Нужно знать сорта, регионы, апелласьоны, хорошие годы, правильные бокалы, температуру подачи и правила декантации. Не дай бог сказать «вкусное вино». Надо обязательно порассуждать о кислотности, выдержке и желательно не перепутать графит с мокрым камнем.

Неудивительно, что часть людей в итоге решает: ну его к чёрту. Возьму лучше пивка.

Винный вокабуляр - вот что хуже всего. Обычный человек слышит: «в аромате табак, гуашь и сургуч, в финале немного сухой кожи» - и думает, что над ним просто издеваются.

Это серьезный барьер. Если его преодолеть, все начинается с простого: яблоко, вишня, чёрная смородина, персик. Потом человек узнаёт про ваниль от дуба, обнаруживает в рислинге бензин, в совиньоне кошачью мочу, в красном - кожу, графит и кровь. И вот спустя несколько лет он уже сидит с бокалом и серьёзно записывает в заметки: «каучук, айвовое варенье, тальк, курага, Айрн Брю». Чтобы обнаружить его, нужно знать, как пахнет Айрн Брю. А во-вторых, прожить достаточно богатую жизнь, чтобы в нужный момент именно этот файл открылся в голове.

Но это ещё разминка. В дегустационных заметках встречаются карамель «Меллер», кожа и говяжий разруб. Не мясо, не ростбиф, не копчёности - именно говяжий разруб. Тут дегустатор уже не просто почувствовал запах парной говядины, а понимает, где и как она была разделана.

В другом вине обнаруживаются жмых подсолнечника, чёрная халва и брикет киселя. Брикет киселя, кстати, прекрасный поколенческий дескриптор: человеку моложе тридцати вообще не понять.

Когда я читаю у замечательного блогера про вино «без резиновых шлангов и почтовых конвертов», мне, как виноделу ясно, о чем речь. О новом оборудовании, хорошей гигиене производства и качественных фильтрах. А что думает неофит? Почтовый конверт - свежий или старый? С клеевой полоской или без? Из плотной бумаги или тот тонкий, советский? Но такие вопросы задавать, конечно, нельзя. Надо задумчиво понюхать бокал и сказать: «Да… конверт действительно ушёл».

На другом конце спектра - мокрый мел и тмин, белая черешня и йогурт. Спичечная головка, самшит, подмороженная осенняя груша, минеральная вода, соль и белый хлеб. Это уже не описание вина, а содержимое карманов человека, который долго гулял по даче в октябре.

Попадаются скотинка, грибница, табак, мокрый бетон и пыль. Вяленая хурма, горный мёд, прополис и маринованный фенхель. Земляника с клопом-вонючкой. Огуречный рассол из вишнёвых и смородиновых листьев с каплей уксуса. Последний особенно хорош своей точностью. Человек не просто почувствовал рассол. Он восстановил рецепт.

Не станем смеяться над этим как над винным снобизмом. Вино способно пахнуть очень странными вещами. Просто у человеческого языка мало слов для запахов, поэтому мозг вынужден искать аналогии в огромном чулане памяти. А чулан у каждого свой. У одного там бабушкино варенье. У другого - школьная гуашь. У третьего - как выясняется, говяжий разруб.

И тут для меня проходит важная граница. Винный язык нужен. Без него невозможно обсуждать вино, сравнивать его, учиться его чувствовать.

Но когда этот язык начинает работать не как мост между вином и человеком, а как крепостная стена вокруг профессионального сообщества, мы сами стреляем себе в ногу. Ведь вино придумано не для того, чтобы человек сдавал экзамен с бокалом в руках.

Хотя я уверена, что где-то прямо сейчас кто-нибудь крутит бокал, снова нюхает, делает небольшую паузу и пишет: «Во втором носе - картонная коробка из-под советских ёлочных игрушек, пролежавшая лет двадцать на антресолях. Во вкусе - чуть пыльного бархата от футляра бабушкиных серёжек».

И через минуту кто-нибудь рядом понюхает, замрёт и скажет:
Чёрт. А ведь и правда!

6:30 утра. На винограднике тихо, прохладно и пахнет рассветом. Солнце лениво выползает из-за гор.

К месту сбора потихоньку стягиваются люди. Еще сонные, наливают себе крепкий кофе из термосов, ёжатся от утренней свежести.

Но времени на раскачку нет. Нужно успеть собрать виноград до того, как сентябрь вспомнит, что в Крыму он вообще-то жаркий летний месяц. Поэтому секаторы в руки, короткий инструктаж и по рядам.

Почти весь наш утренний десант женский. Единственное исключение - Евгений, давний друг нашего хозяйства.

Женя приехал одним из первых, сурово встал в рядок и без лишних разговоров за два с половиной часа собрал какую-то неприлично большую долю от общего плана. 

Ровно в девять помахал рукой:
- Ну всё. Я на работу.

Мы попытались заманить его обедом. Но Женя был непреклонен.

- Соскучился по вам, - сказал. - Ещё приеду!

Знаете, что приятно поражает? Вот эта готовность встать затемно, приехать издалека, чтобы бесплатно сделать вместе с нами непростую, тяжелую физически работу. Причем приезжают волонтеры не только из Севастополя. Учитывая проблемы с топливом, поездка на машине даже из соседнего города требует некоторой решимости.

Поэтому особенно трогательно видеть утром людей, которые всё же приехали.

Девушки тем временем разбрелись по винограднику.
Кто-то вставал в ряд вдвоём, чтобы болтать, смеяться и обсуждать на что похожа та или иная гроздь Пино Нуара. Предположения в женском коллективе были самые неожиданные.

Кто-то, наоборот уходил в одиночку, чтобы достигнуть того самого виноградного дзена, когда вокруг только шелест листьев и медитативное: чик-чик-чик.

Хотя с Пино Нуаром дзен познать нелегко. Грозди так ловко врастают в проволоку шпалеры, что в отдельных случаях требуется малоинвазивное хирургическое вмешательство.

А еще, вчера среди лоз обнаружилось настоящее осиное хозяйство - гнездо и соты.

Конечно, осиное гнездо не является официальным сертификатом органического виноградарства. Но нам такие находки очень симпатичны.

Когда солнце стало уже припекать, мы, наконец, закончили.

2137 килограммов Пино Нуара.

Для будущего игристого.

Довольные собой, отправились обедать. Пока мы работали, Рустам уже накрыл стол, приготовил мясо на огне и встречал всех своей широкой улыбкой (готов на всё, лишь бы не собирать виноград 😉).

За столом стали знакомиться ближе: кто чем занимается, откуда узнал про Belmas Winery и почему вообще решил добровольно встать в шесть утра и отправиться с секатором на виноградник.

И тут выяснилось удивительное.
Большая часть людей на самом деле с нами уже давно.

Кто-то - ещё со времён, когда никакого Belmas Winery толком не было, наше вино было только в планах, а мы искали землю под будущий виноградник.

Кто-то помнит наш севастопольский ресторан Wine Room. Представляете, люди, которые когда-то приходили к нам в Севастополе выпить бокал вина, теперь в шесть утра стоят с секаторами на нашем винограднике и помогают нам собирать ягоду, из которой мы сделаем уже свое вино.

В каждой бутылке которого будет честная доля их труда и любви.

Сезон-2026 открыт. И это только начало.