Я тут пожаловался одному человеку, что не могу оценить португальскую еду так, как ее очевидно ценят португальцы. Им прямо нравится! Они едят с таким удовольствием, которое редко у них от чего еще бывает. У русских же не бывает такого удовольствия от еды практически никогда. А я иду мимо обедающих португальцев и думаю «да как вы можете так от этого радоваться, оно же никакое?!».

Человек, которому я пожаловался, оказался бренд-шефом одного большого не-португальского ресторана. Он объяснил мне, что португальская еда реально требует сетапа, контекста. Надо придти и сесть, надо поздороваться с официантом. Надо обязательно в начале, еще до того как тебе принесли блюдо, есть кувер: хлеб с маслом и солью, оливки, пить вино. Это критичное условие. Без такой прелюдии эта еда не работает. Надо никуда не торопиться.

К тому моменту, как тебе приносят это мясо с картошкой и рисом (почему-то одновременно), твои рецепторы и состояние духа уже совершенно другое. Вот под него такая еда и адаптирована. И вот мы попробовали недавно — оказалось, ровно так оно и есть. Оказывается, существуют высококонтекстные кухни и низкоконтекстные. Я никогда об этом не думал.

Многие, кто занимались корпоративными культурами, слышали наверное про высококонтекстные и низкоконтекстные культуры. Где-то, как в Японии, принято долго устанавливать отношения (высокий контекст) и потом за секунду обо всем договариваться. Где-то, как в США (низкий контекст) принято мгновенно переходить к делу, а потом бесконечно обсуждать мелкие закорючки в контракте. То же самое с едой! Американская еда низкоконтекстная, она ничего не требует: бургер или пиццу можно есть на ходу. Японская еда требует сетапа.

Конечно, блюда бывают разные, но некоторые кухни полны высококонтекстных блюд, а некоторые — низкоконтекстных. С напитками та же история. Была такая шутка, что во всех странах есть алкогольный напиток, который идеально пьется в этой стране, но только в ней (кроме рецины, которую невозможно пить и в Греции тоже). Какой-нибудь лимончелло в Италии. Стоит купить его в дьюти-фри и увести домой, как он мгновенно теряет свои волшебные свойства.

То же самое с едой! В Португалии есть бифана — это буквально хлеб с мясом и все. Может масла они еще туда кладут. Это очень вкусно! Нигде кроме Португалии я такого не ел и не могу представить, чтобы где-то еще кроме Португалии это было вкусно. Портвейн же отлично идет во многих странах. Климат только нужен подходящий.

P.S. У этого поста в Фейсбуке 500+ лакйков. Какая же там вакханалия в комментариях, вы не представляете.