👋 Утка по-пекински
📌 Утка по-пекински (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā) — одно из самых известных блюд китайской кухни, история которого началась при дворе династии Юань (元朝, Yuán cháo) в XIV веке. Первый официальный рецепт этого блюда упоминается в трактате Ху Сыхуэя (忽思慧, Hū Sīhuì) «Важнейшие принципы пищи и напитков» (饮膳正要, Yǐnshàn zhèngyào). В период династии Мин (明朝, Míng cháo) утка стала популярна в Пекине, где в 1416 году открылся ресторан Бяньифань (便宜坊, Biànyífānɡ). Это место можно посетить и в настоящее время.
📌 Приготовление блюда требует особого мастерства. Утку потрошат, вдувают под кожу воздух, натирают медом и специями, а затем сушат 24 часа. Запекают в печи на дровах фруктовых деревьев, что позволяет получить хрустящую корочку и нежное мясо. Опытные повара нарезают утку на 120 тончайших ломтиков, обеспечивая идеальный баланс вкуса и текстуры.
📌 Блюдо подают с тонкими блинчиками (春饼, chūnbǐng), луком-пореем (大葱, dàcōng), огурцами (黄瓜, huángguā) и соусом Хойсин (海鲜酱, hǎixiānjiàng). В некоторых регионах кожу утки обмакивают в сахар для усиления вкуса.
📌 Интересно, что в 1970-е гг. утка по-пекински сыграла важную роль в ходе дипломатических переговоров между США и КНР. Госсекретарь США Генри Киссинджер, попробовавший блюдо во время своего визита в Китай, впоследствии назвал его одним из своих самых любимых.
Автор: Мария Матвеева
Редактор: Татьяна Шманевская
#кухня
Post #1021
596

- ❤ 11
- 🔥 5
- 🥰 3
- 👍 1


















