👋 В предыдущих постах мы уже познакомились с восемью региональными кухнями Китая ( 中国八大菜系, Zhōngguó Bā Dà Càixì). Существует множество методов приготовления мяса, рыбы и овощей, каждый из которых придаёт блюду уникальные вкус и текстуру. Вот несколько популярных способов:

📌 爆 (bào) — быстрая обжарка на сильном огне. Этот метод позволяет продуктам покрыться хрустящей корочкой, сохранив сочность внутри. Так, например, готовится блюдо 爆炒牛肉 (bàochǎo niúròu) — быстро обжаренная говядина.

📌 熘 (liū) — этот метод включает сначала приготовление в воде (бланширование), а затем добавление маринада или соуса для придания аромата блюду. Пример: 熘肝尖 (liū gānjiān) — жареная свиная печень с соусом.

📌 炸 (zhá) — жарка во фритюре. При использовании этого метода приготовления блюд, продукты обжариваются в большом количестве масла. Мясо или овощи также могут быть в панировке. 炸鸡 (zhá jī) — жареная курица, как правило, готовится именно таким способом.

📌 烹 (pēng) — кулинарный метод, при котором продукты быстро обжариваются в масле, а затем смешиваются с соусом . Например, 烹鱼 (pēng yú) — жаренная в масле рыба с соей.

📌 煎 (jiān) — обжарка на сковороде с минимальным количеством масла с двух сторон. Как правило, это происходит на медленном огне. Часто используется для приготовления 煎饺 (jiān jiǎo) — жареные пельмени.

📌 炒 (chǎo) — обжарка в глубокой сковороде на сильном огне. При использовании этого метода важно постоянно перемешивать блюдо. Часто китайские шеф-повара подкидывают ингредиенты на сковороде, чтобы перемешать их. Именно так готовят 炒鸡蛋 (chăo jīdàn) — яичницу-болтунью.

📌 炖 (dùn) — этот метод предполагает длительное томление ингредиентов в жидкости на медленном огне. Жидкостью может быть, например, бульон или соевый соус. В результате блюдо получается нежным и ароматным. Например, 土豆炖牛肉 (tǔdòudùn niúròu) — тушеная говядина с картофелем.

📌 蒸 (zhēng) — варка на пару. В этом способе приготовления пищи используется пар для сохранения питательных веществ и создания легкой и нежной текстуры. Пример: 蒸鱼 (zhēng yú) — рыба на пару.

Автор: Мария Матвеева
Редактор: Татьяна Шманевская

#кухня