Я ничего не имею против Франции. Запишите меня на каждый ужин с Шампанью и улитками в чесночном соусе.
Вопрос в другом: почему французские вина представляют как элитные, с которыми остальные бутылки даже рядом постоять не могут? Почему в премиальных ресторанах зачастую 70% карты – Франция? Почему сомелье зубрят малоизвестные уголки Бургундии?
Может, виноград больше нигде не растет?
Что такого во Франции? Они делают лучшее вино? Они гении маркетинга?
Попробуем разобраться.
Рестораны и кошельки
Франкофилия в ресторанах часто обусловлена гостями. Hisa Franko, единственный словенский проект с 3 звездами Мишлен, работает с фокусом на локальные продукты. Но в винной карте Франции чуть ли не больше, чем Словении. Других стран кратно меньше.
Они стартовали только с локальными винами. Но когда в ресторан пришли люди с деньгами, выяснилось, что «кошельки» пьют Францию.
История
Французскому вину 2 600 лет. Грузины пьют уже минимум 8 000 лет. Предположительно, до грузин виноделием занимались инопланетяне.
Но вопрос не только в глубине истории, а еще и в том, кто и как занимался этим бизнесом.
В Средневековье церковь получила виноградники и налоговые льготы, которые вывели уровень продукта в топ.
Подбухнувшие монахи подарили нам все: от Clos Vougeot до Quartz de Chaume.
Может дело в гениальности классификации 1855 года или энтузиазме британских торговцев. Но к концу 19 века французское вино затмило соседей. Ситуацию не поколебали ни филлоксера, ни 2 мировые войны.
К середине 20 века Франция доминировала. Но было ли это заслугой французов или недоработкой соседей?
Итальянцы были слишком заняты спорами о том, какие формы пасты нужно признать незаконными. Режим Салазара отрезал от мира Португалию. Огромная часть Центральной и Восточной Европы была прикрыта железным занавесом. Испанцы отдыхали. Австрийцы двумя скандалами выстрелили себе в ногу.
В 1980-ых Новый Свет стал пытаться захватить рынки ЕС. Франция выкорчевала несколько тысяч плохих гектаров. Но ее репутация не шелохнулась.
20 век показал, что тоталитаризм хреново уживается с правильным развитием вина.
Кстати, что там на счет французского тоталитаризма 20 века?🤔🤔🤔
Никого не уволят за выбор бургундского
Большинство людей до сих пор считает Францию лучшим производителем. Несмотря на кажущееся многообразие выбора.
Но почему?
Потому что только французы научились возводить снобизм в ранг высокого искусства🫡
В 2019 я читал лекцию по оранжам. Налил несколько шикарных образцов из Италии, Испании, Словении и Австрии. В конце встал один из студентов и спросил:
«Кто-нибудь пробовал сделать такое вино с хорошего теруара? Знаете, как Бордо или Бургундия?»
Меня это, кхм, озадачило. Не уверен, что у Бургундии есть монополия на глинисто-известковые почвы. Просто они научились их продавать за 1 200 лет. Но вообще-то говоря, в мире много удивительных мест, в которых растет виноград. И полно людей разных национальностей, которые умеют делать из этого винограда удивительные напитки.
Очевидно, французы считают иначе. Позволю себе с ними не согласиться.
Доминирование Франции в винном мире – заезженная пластинка. Это напоминает мне фразу, которой обмениваются IT-директора:
«Никого еще не уволили, за то, что он выбрал Microsoft»
Выбор самого популярного и очевидного варианта не требует ни воображения, ни таланта, ни смелости. И за него никто не осудит.
Но это не значит, что такой выбор – правильный и лучший.
Для финала, 5 тезисов:
1️⃣ Лучший Рислинг делают не в Эльзасе, а в Германии и Австрии.
2️⃣ Лучшие оранжи делают на Востоке Грузии, в Словении и в Италии.
3️⃣ Возможно вы забыли, но была такая тусовка, она называлась «Суд Парижа».
4️⃣ Вы удивитесь, но Бароло, Брунелло и Этна – это не французские регионы.
5️⃣ Херес, Блауфранкиш, винтажный Порто, Паис со старых лоз, Ксиномавро…
P.S. Если вы моложе 35 лет и любите Бургундию, скажите, эскизы для татуировок и любимый вид кофе вы выбираете через тренды Тик-Тока или Инстаграма?
*очень вольный перевод рассылки The Morning Claret
#образование