Почему у вас с утра болит голова?

Очень часто озвучивают версии:

«у меня от шампанского болит голова»

Или

«от красного болит голова, это сульфиты»

Но так ли это на самом деле?

❌ Миф: сульфиты вызывают головную боль.

К сожалению или к счастью, нет ни одного исследования, которое бы нашло связь между головной болью и уровнем SO₂ (сера) и смогло это доказать. Даже в сушёных абрикосах сульфитов на единицу массы в десятки раз больше, чем в вине. От кураги почему-то не болит ни у кого.

✅ Чувствительность к сульфитам существует, но выглядит иначе. У небольшой доли астматиков SO₂ действительно провоцирует бронхоспазм. Это респираторная реакция в моменте, а не мигрень на следующее утро.

✅ Сульфиты в вине работают. Антиоксидант плюс антимикробный агент. Вино без них живёт непредсказуемо: летучка, бретты, биогенные амины (те самые, которые как раз умеют бить по голове). Если вам говорят, что вино без серы, это не знак качества, а заявка на риск, который далеко не каждый винодел умеет держать. Кто умеет, тот молодец. Но их не так много, чтобы смело к этому агитировать.

Ряд подозреваемых всё же попробуем описать: гистамин и прочие биогенные амины, ацетальдегид, танины, доза спирта и банальное обезвоживание. Есть рабочая гипотеза про кверцетин из красного винограда, который мешает организму разбирать ацетальдегид. Звучит логично, но доказать пока нельзя.

Если от красного стабильно плохо, а от белого нет, дело почти наверняка не в сульфитах: в белом их обычно больше, а не меньше. Не забывайте, что красные вина ещё и крепче.

Самое главное: пейте побольше воды, пейте в меру и выбирайте хорошие вина. За последним приходите к нам, мы всегда подскажем. 🥂