Кофемания

Как в городах Северной Италии местные традиционные кофейни захватили китайцы

Утро обычно начинается с кофе, а нашу Неделю антропологии городской еды мы начинаем с рассказа о замечательной книге про трансформацию итальянских кофеен.

Студентка из Шанхая Денг Тинг впервые приехала в Италию на стажировку в 2005 году в Университет Тренто совершенствовать итальянский язык. Чтобы она не так скучала по родине, ее итальянские друзья пыталмсь найти для нее местные "китайские места". Тогда это было непросто. Таких мест было мало, еда в местных китайских ресторанах была неаутентичной, лавки дешевых товаров в чайнатауне Милана тоже разочаровали.

Однако когда Денг снова приехала в Италию в 2012 году, ее ждал удивительный сюрприз. Итальянские друзья наперебой стали рассказывать, что теперь найти "китайское место" в любом городе на севере Италии проще простого - надо просто зайти ближайшую кофейню за чашечкой эспрессо. С большой вероятностью и бариста, и владельцы будут китайцами. Как так? Ведь эспрессо - это культурное достояние Италии (его даже пытались включить в список нематериального наследия ЮНЕСКО), а кофейни-бары - воплощение итальянского духа и образа жизни. Как они могут принадлежать китайским мигрантам?!

В этот момент Денг поняла, что нашла идеальную тему для диссертации. Она 14 месяцев изучала 70 китайских кофеен в Болонье, а в одной даже поработала как бариста. В 2018 году она защитила диссертацию в Китайском университете Гонконга, а теперь выпустила ее в виде книги "Chinese Espresso: Contested Race and Convivial Space in Contemporary Italy" (2024).

В чем заключается "парадокс китайского эспрессо", о котором пишет Денг? Дело в том, что для итальянцев кофейный бар - это нечто большее, чем место, где можно попить кофе. Это часть национальной культуры, идеальное "третье место", объединяющее локальной сообщество, где можно выпить не только кофе, но и алкоголь, перекусить, купить сигареты, встретить соседей, обсудить последние сплетни, завести знакомства и т.д. В Италии более 100 тыс. таких кофеен, и почти все они семейные, десятилетиями управление ими передавалось от деда к отцу и от отца к сыну. Фактически такие кофейные бары "на районе" воспринимались как воплощение национальной идентичности.

И тут вдруг после мирового экономического кризиса 2008 года эти кофейни у пожилых итальянских владельцев начинают массово скупать китайцы! Разумеется, у некоторых это вызвало сильные эмоции. В 2013 году миланский дуэт "Il Genio" выпускает ксенофобскую поп-песню "Китайские бары повсюду, и капучино в шоке". Еще вчера в твоей любимой кофейне у дома эспрессо тебе варил старый-добрый Джузеппе, который обслуживал еще твоего дедушку. А сегодня там за барной стойкой какой-то незнакомый тебе молодой китайский мигрант, который зачем-то включил в меню свой бабл-ти. Что случилось? Крах Европы? Италия гибнет? Как вернуть все обратно?!

"Парадокс китайского эспрессо" заключается в том, что на практике никаких серьезных волнений и протестов не происходит. Итальянцы не устраивают бойкот китайским кофейням и продолжают туда ходить с тем же энтузиазмом, что и раньше, когда владельцы были итальянцами. Потому что Джузеппе не просто так продал свою кофейню китайцам. Просто он уже стар, а его сын поступил в университет и не хочет продолжать дело отца. А трудолюбивые китайские мигранты готовы выкупить кофейню и заботливо делать всё "как раньше" (+ бабл-ти). Потому что понимают, что если они нарушат тот самый "культурный код" итальянского кофе-бара, то посетители к ним не придут.

И вдруг оказывается, что китайские мигранты - это не разрушители, а спасители тех самых итальянских кофеен, которые иначе были бы обречены на закрытие. И если журналисты и поп-певцы позволяют себе ксенофобию по отношению к китайцам, то простые посетители кофеен их быстро признали и полюбили. Как говорит один из итальянцев в книге: "Я же говорил, что эта китайская семья супер! Они прекрасно вписались в la cultura italiana!"

На фото: Включенное наблюдение во всей красе - антрополог Денг Тинг работает в кофейне в Болонье и собирает материал для книги.

#бредыбрендов

Doritos с кофе.

В подобных запусках лучше не искать логики, но она есть: в середине дня часто хочется снеков, а эффект от утреннего эспрессо как раз уже на исходе. Поэтому Doritos предлагает совместить приятное с полезным (оба определения тут весьма условны) и перекусить кукурузными чипсами со вкусом кофе.

Надо признать, что логика работает: стоимость бренда Doritos растет.

🧋До изобретения бабл ти оставалось 100 лет…

🧋Суп с кофе, холодец из кофе, а также супы из пива и другие неожиданные рецепты для тех, кто думал, что уже все попробовал:

«Полная поваренная книга русской опытной хозяйки или Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», 1875.

Starbucks меняет гендиректора в надежде справиться с кризисом

НАСТОЯЩИЙ МАТЕРИАЛ (ИНФОРМАЦИЯ) ПРОИЗВЕДЕН И РАСПРОСТРАНЕН ИНОСТРАННЫМ АГЕНТОМ THE BELL ЛИБО КАСАЕТСЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА THE BELL. 18+

Starbucks переживает нелегкие времена: бойкот, замедление продаж и публичная критика со стороны Говарда Шульца, бывшего руководителя, который пришел в компанию в 1982, когда она продавала только кофейные зерна, и в привел Starbucks к успеху. На этой неделе Starbucks назначила своего третьего менее чем за 2,5 года гендиректора — ветерана ресторанной индустрии Брайана Никкола.

Назначение Никкола стало кульминацией многомесячных внутренних разногласий по поводу развития Starbucks, пишет The Wall Street Journal.

Совет директоров долго выбирал кандидатуру на замену текущему директору, Лаксману Нарасимхану. Председатель совета директоров Starbucks лично летала к нему из Европы в Калифорнию, чтобы убедить его принять предложение. Никкола называют «самым успешным гендиректором на данный момент».

Прошлый руководитель сети продержался на посту всего полтора года, и за первые полгода его правления акции Starbucks выросли примерно на 8% по сравнению с 15%-ным падением фондового индекса S&P 500. Но радикально ситуацию это не исправило: продажи в Китае падали, из-за поддержки Израиля Starbucks объявили глобальный бойкот, и чистая прибыль снизилась на 15% — худший показатель с начала пандемии.

30 июля Нарасимхан провел встречу с инвесторами Starbucks, где сообщил еще больше плохих новостей: в последнем квартале продажи упали на 2%, количество заказов сократилось на 6%, прибыль упала более чем на 7%. Он попросил дать ему время, но совет директоров на это не пошел. Брайан Никкол приступит к своим обязанностям в начале сентября.

Самое время обратить внимание на акции Starbucks. О том, можно ли на них зарабтать, мы писали здесь.

За год кофе в российских заведениях подорожал на 9%, подсчитали аналитики Quick Resto. Жаль только, разброс цен на кофе уважаемые эксперты не приводят.

В лидерах роста - эспрессо (+14%), капучино (+12%) и латте (+9%).

А цена на самый популярный у россиян напиток, капучино, в стаканах по 300 мл выросла вообще на 23%.

Исследование также показало, что люди, которые в 2023 году предпочитали покупать средний объем капучино (40% от объема продаж этого вида напитка), в 2024 году стали брать большой объем (48%).

А вот с американо обратная тенденция — покупатели перешли с больших стаканчиков на средние после повышения стоимости напитка на 13%.

Другие всадники кофейного апокалипсиса - латте, эспрессо, флэт уайт и раф. Остальные виды напитка составляют менее 10% от общего количества продаж, но тренд на альтернативные способы заваривания кофе набирает обороты.

Starbucks назначила своим CEO главу сети ресторанов Chipotle

НАСТОЯЩИЙ МАТЕРИАЛ (ИНФОРМАЦИЯ) ПРОИЗВЕДЕН И РАСПРОСТРАНЕН ИНОСТРАННЫМ АГЕНТОМ THE BELL, ЛИБО КАСАЕТСЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА THE BELL. 18+

С 9 сентября к руководству сети кофеен Starbucks присоединится Брайан Никкол, возглавляющий сеть мексиканских ресторанов быстрого питания Chipotle Mexican Grill. Он станет главным исполнительным директором Starbucks и председателем ее совета директоров на фоне «незамедлительного ухода» нынешнего CEO Лаксмана Нарасимхана из компании, говорится в пресс-релизе. Временно исполнять его обязанности до 9 сентября должна главный финансовый директор Рэйчел Руджери.

В должность CEO Starbucks Нарасимхан вступил в марте 2023 года. На этом посту он сменил основателя компании Говарда Шульца, став ее первым руководителем «извне». До прихода в Starbucks Нарасимхан возглавлял британскую компанию Reckitt Benckiser, выпускающую товары для дома и личной гигиены, а также работал в PepsiCo и McKinsey & Company.

Сейчас Starbucks сталкивается с растущей конкуренцией на ключевом для себя китайском рынке, а действия Нарасимхана и других топов публично критиковал Шульц, напоминает The Wall Street Journal. По данным FactSet, которые приводит газета, с марта 2023 года стоимость акций Starbucks снизилась примерно на 22%, тогда как в целом индекс S&P 500 вырос более чем на 36%.

Меллоди Хобсон, которая станет ведущим независимым директором в совете, рассказала WSJ, что в компании начали обсуждать смену руководства еще два месяца назад и обратились к Никколу. Выбор, по ее словам, был сделан исключительно советом директоров Starbucks, а Шульц, который остается почетным председателем, был вовлечен в переговоры примерно неделю назад и после встречи с Никколом одобрил его кандидатуру. Инвесторы-активисты, которые требовали изменений в компании для решения проблем с замедлением продаж, не участвовали в переговорных процессах.

Chipotle объявила, что Никкол покинет компанию в конце августа. Под его руководством она достигла значительных успехов в продажах и прибыли в то время, как другие участники рынка с трудом привлекали клиентов, отмечает WSJ. В Chipotle он был приглашен, когда компания столкнулась с серьезными проблемами из-за целого ряда инцидентов вокруг безопасности ее пищевых продуктов.

Трейдеры в панике скупают дорожающий кофе.

- Фьючерсы на поставку кофе, истекающие в сентябре, резко подорожали.

- На Нью-Йоркской и Лондонской биржах их разница в стоимости с фьючерсами на декабрь и ноябрь достигла рекордных значений.

Причина паники

- С 30 декабря ЕС вводит штрафы за поставку кофе, какао и говядины с территорий, подверженных обезлесению.

- Это часть усилий союза, направленных на сокращение вырубки лесов в развивающихся странах.

- Дороговизна сентябрьских контрактов объясняется тем, что кофе, ввезенный в ЕС позже, не успеет пройти таможню до 30 декабря.

Масштаб проблемы

- Почти все запасы арабики (98%) находятся в европейских портах, в основном — в Антверпене.

- Только 15% из 800 тыс. мешков соответствуют требованиям ЕС. У большинства не прослеживается происхождение.

Любой вариант — обеспечение прослеживаемости либо штрафы для трейдеров — повысит цены на кофе. Многострадальное какао тоже вряд ли избежит этой участи.

Парижан невозможно представить без болтовни на террасах кафе, а парижские террасы – без плетеных стульев. #пропариж

Все разноцветные стулья из ротанга принадлежат дому Louis Drucker, созданному в 1885 году. Сегодня новый стул стоит от 400 до 1000€ за штуку.

Технологии производства не меняются уже больше 100 лет. На плетение стула уходит не менее трех часов. Ноу-хау, требующее годы обучения. «По оценкам, ткач становится эффективным через 3-4 года», — объясняет менеджер.

Редкая уступка современности: полиамид в некоторых моделях заменил натуральный ротанг. Его легче красить, он гибкий и устойчивый.

В 1980-х гг. семья Дрюкер продала компанию. Лишь в 2006 году новый владелец Брюно Дюбуа вдохнул жизнь в легендарные парижские стулья. С удивлением узнала, что в Москве такие стулья закупает Кофемания.

Идеальная замена

В одном из кафе Таиланда всем посетителям, купившим кофе, официанты бесплатно меняют его на пиво.

Когда день начался с приятного сюрприза.

24 июля 1938 года изобретён растворимый кофе