Как понять, что вам сделали хороший эспрессо? Спросили об этом Екатерину Селантьеву, основательницу школы Brew Riot и владелицу одноименной кофейни:

«На профессиональном уровне мы обычно оцениваем баланс кислотности, сладости и горечи, а не интенсивность отдельных вкусов. Эспрессо с выраженной горечью и высокой кислотностью может быть классным, если горечь в нем похожа на темный шоколад, а кислотность - на фрукты или ягоды. По цвету напиток должен быть примерно как молочный шоколад, крема не должны быть рыхлыми, пузырчатыми, и пахнуть горелой резиной.

Если горечь в кофе больше уходит в пережженость, а кислотность напоминает о прокисшем молоке, то каким бы сладким не был кофе, качественным его назвать нельзя. Проще сказать так: если эспрессо не хочется запить - это хороший эспрессо».

@thecoffeeology