Цыплёнок тап(б)ака?

В советское время цыплёнок приобрёл всесоюзную популярность, и Ленинград не был исключением. Цыпленка с удовольствием готовили и ели в ресторанах, и на коммунальных кухнях.

Это традиционное блюдо грузинской кухни, которое представляет собой целого цыплёнка или его половинку, обжаренную на сковороде под прессом до образования хрустящей золотистой корочки.

Но причем здесь табак? И почему у нас в меню блюдо называется «цыпленок тапака»?

Название происходит от грузинского слова «тапа» (груз. ტაფა) — тяжёлой чугунной сковороды с выпуклой крышкой, которая выполняла роль пресса. Таким образом, «цицила тапака» переводится как «цыплёнок, приготовленный в тапе».

В русском языке слово «тапака» со временем трансформировалось в более привычное нашему уху «табака». Одним словом, произошла фонетическая ассимиляция. Сейчас словари допускают оба варианта.

Так что на самом деле не так принципиально — табака или тапака. Главное, что в шалмане его можно взять на компанию и сопроводить это дело рюмкой настойки.

До встречи на Пестеля, 27!
@brodsky.shalman