Runnin’ Bakery

📍Ginko Lille

Несколько дней назад мы с Бао гуляли по Лиллю и набрели на очень приятное место, где персонал в 19:00 только готовился к открытию. Вообще мы не любители ресторанов, нам ближе кафе, кофейни и стритфуд с огромными порциями и оплатой у кассы. Но что-то меня очень привлекло, и я полезла в инстаграм искать информацию.

Ginko – заведение формата fine dining, им только-только исполнился год. Владельцы, и по совместительству семейная пара, разработали меню с акцентом на растительной пище (есть вегетарианский или мясной сет на выбор) из органических сезонных и по по возможности местных продуктов.

Сразу скажу, что это наш первый подобный опыт, и сразу очень удачный. Соотношение простоты/сложности вкусов было идеальным, чтобы не успело наскучить, но и не сойти с ума от новизны вкусов. Особенно понравилось желе из белых грибов и ферментированный фенхель, неожиданно порадовал десерт на основе пломбира с маслом нуазет.

Персонал – вообще отдельная история. Так терпеливо со мной на французском никто не общался, а когда я не понимала, официант переводила отдельные слова на английский.

Из забавного: мы не рассчитали и заказали к сетам еще и сырную тарелку. Когда вспомнили об этом, очень расстроились [потому что невозможно столько есть], но нам без проблем ее отменили со словами «ça arrive tout le temp, pas de soucis»*

*это все время происходит, не беспокойтесь

📍Alex Croquet, Lille

В пекарне очень людно, хоть я и пришла не в самое очевидное время. Из хлеба взяла тартин и ц/з багет с семечками, на десерт пару круассанов.
И вот, что я думаю:
1. Ребята вообще не заморачиваться на счет внешнего вида хлеба. Не поднялся? Не раскрылся? Недоферментировался? Ну и ладно. Возможно, стремление сделать не только вкусно, но и красиво не особо присуще французским пекарям. Обычно такой хлеб я отдаю со скидкой и извинениями.
2. Мука решает. Базово вкусно вообще все, при чем разная мука реально отчетливо ощущается. В ней куча оттенков и дескрипторов. Это как классный кофе: в одной чашке ягоды, в другой – шоколад.

Круассаны, к слову, просто божественные, хоть и не самые красивые. Возможно, схожу попробовать другую слойку

Bonjour à tous!

Как-то до отъезда я сидела в Кармире, и мне на глаза попался журнал Départementales, la revue de la beauté du quotidien. Меня привлекло сразу все: он был на французском (а я учу язык и уже как раз могу неплохо читать), он был красиво сверстан, и внутри обнаружилась статья о пекаре из Лиля, за чьим хлебом люди ездят из соседней Бельгии.
Я не успела прочитать всю статью за раз, поэтому очень рвалась пойти пить кофе снова.
Интервью с Алексом Кроке, пекарем одноименной пекарни, оказалось очень интересным и содержательным. Я решила, что во что бы то ни стало, мне надо в Лиль, даже если только за хлебом.

И voilà! Я в Лиле, завтра пойду за свежей буханкой [буханками], а с вами хочу поделиться теми мыслями Кроке, которые оказались мне очень близки:

-Очень сложно сделать так, чтобы хлеб все время имел один и тот же вкус, потому что на вкус влияет множество факторов, и в один день лучше будет один хлеб, а в другой день другой. И это далеко не всегда вина пекаря;
-Работа с хлебом это бесконечный поиск и изучение;
-Чем меньше ассортимент, тем лучше качество хлеба;
-Работа с хлебом на закваске — это постоянная работа над улучшением технологии, и это недешевый процесс;
-Важно делиться процессом работы с покупателями;
-Все ферментаторы немного отбитые и фанатичные

Всем барев!
Пока я тут питаюсь французскими булками, Валя испекла бородинский ✨

Есть одна свободная маленькая буханка! Кому?

UPD: хлеб забрали)

Bonjour à tous!

Сегодня ем багеты, которые ест Макрон. А как у вас дела?

📍Utopie

Галеты, тартины и бородинский можно забирать!)

ЗАКАЗ 02-10.09

Для заказа хлеба, пожалуйста, заполните форму:
https://forms.gle/RvHc2Fjq8qJaDDYb8

Крайний срок для заполнения — понедельник 12:00
В понедельник вечером я свяжусь с вами для подтверждения заказа

❗️В форме есть два блока заказа хлеба:
1 - на следующее неделю (02-08.09)
2 - на 9-10.09

Ребята, барев!

Небольшая новость – с 11 до 30 сентября Breaking Bread будет официально на каникулах. В связи с чем заказ хлеба будет открыт не на неделю как обычно, а со 2 до 10 сентября. 10 число будет последним днем, когда можно будет забрать заказ.
Возможно, что бородинский и солод+семечки можно будет купить у Вали, но об этом я напишу дополнительно.

К 10 числу я точно испеку тартины, бородиныч и солод. Для заказа на 10 сентября будет отдельный блок!

Если вы обычно берёте маленькую буханку (бородинского или солода), могу вам предложить взять две или большую, потому что солодовые хлеба прекрасно хранятся.
Тартин долго хранить не рекомендую, хотя некоторые его замораживают.

Форма заказа будет завтра, а значит у вас есть возможность написать о своих пожеланиях в комментариях.

А еще мы попробовали сделать цельнозерновые булочки с пармезаном (это день такой).
Есть 4 штуки, можно попробовать
Цена — 800 amd

UPD: все ✨

Всем барев!

Сконы, ватрушки, тартины готовы ✨
Мы сегодня испекли (и все еще печем), кажется, мой недельный оборот. Валя сделала просто нереальные сконы с пармезаном и уже скоро будет печь все ваши любимые хлеба. Без нее я бы такой объем не потянула

Этот пост не про хлеб

Но про сладкую булочку по имени Боджи!
Мои постоянные покупательницы ее нашли, сводили к врачам, умыли, причесали и ищут ей дом (у девчонок и так собаки).

Здесь все, что вам нужно знать (история с именем вообще супер). Если вы можете даже просто распространить информацию, вы очень поможете Кате, Наташе и, конечно, Боджи!

Ну а если вдруг вы невозможно влюбились и берёте эту крошку домой (ну вдруг, чудеса случаются), то приходите еще и за бесплатным тартином! Потому что добрые дела нужно поощрять 🫶

Runnin’ Bakery pinned «ПРАЙС Всем барев! Полина сделала удобный прайс-лист в Notion. По ссылке вы найдите цены на все постоянные позиции, а еще контакты, по которым с нами можно связаться https://iron-silver-783.notion.site/Breaking-Bread-05f65f7a31414399ac17be97f3eafb82»

Runnin’ Bakery pinned a photo