Bonjour à tous!

Как-то до отъезда я сидела в Кармире, и мне на глаза попался журнал Départementales, la revue de la beauté du quotidien. Меня привлекло сразу все: он был на французском (а я учу язык и уже как раз могу неплохо читать), он был красиво сверстан, и внутри обнаружилась статья о пекаре из Лиля, за чьим хлебом люди ездят из соседней Бельгии.
Я не успела прочитать всю статью за раз, поэтому очень рвалась пойти пить кофе снова.
Интервью с Алексом Кроке, пекарем одноименной пекарни, оказалось очень интересным и содержательным. Я решила, что во что бы то ни стало, мне надо в Лиль, даже если только за хлебом.

И voilà! Я в Лиле, завтра пойду за свежей буханкой [буханками], а с вами хочу поделиться теми мыслями Кроке, которые оказались мне очень близки:

-Очень сложно сделать так, чтобы хлеб все время имел один и тот же вкус, потому что на вкус влияет множество факторов, и в один день лучше будет один хлеб, а в другой день другой. И это далеко не всегда вина пекаря;
-Работа с хлебом это бесконечный поиск и изучение;
-Чем меньше ассортимент, тем лучше качество хлеба;
-Работа с хлебом на закваске — это постоянная работа над улучшением технологии, и это недешевый процесс;
-Важно делиться процессом работы с покупателями;
-Все ферментаторы немного отбитые и фанатичные