Runnin’ Bakery

УМАМИ

Существует 5 основных вкусов, которые мы способны распознать при помощи вкусовых рецепторов. Четыре из них: соленый, горький, кислый и сладкий хорошо известны каждому. О существовании пятого — умами*, многие никогда не задумывались.

Как ни странно, благодаря высокому содержанию глутамата в грудном молоке, умами — один из первых вкусов, с которым сталкивается человек. Глутамат — аминокислота, обеспечивающая присутствие вкуса умами. Ее можно найти в множестве продуктов, например, в помидорах, грибах, мясе и рыбе. Но глутаминовая кислота дает лишь слабый, едва уловимый вкус умами. Чтобы позволить вкусу раскрыться, необходимо высвободить соли из глутаминовой кислоты — глутаматы. Сделать это можно при помощи термической обработки или ферментации.

Вкус умами присущ всем ферментированным продуктам, в частности хлебу на закваске, хорошо знакомой нам квашеной капусте или соевому соусу. Этот вкус описывают как сбалансированный, мягкий и будто являющийся совокупностью всех вкусов.

*в переводе с японского языка означает “приятный вкус”, был официально признан одним из фундаментальных вкусов в 1980-х

Подробно изучить тему можно, например, здесь:
https://www.umamiinfo.com/what/whatisumami/

Заказы как обычно в комментариях/в личные сообщения.
При заказе Бородинского, пожалуйста, указывайте размер буханки ✨

Focaccia

Не продаю, просто показываю 💁🏻‍♀️

БОРОДИНСКИЙ ЗАВТРА

Завтра пеку вне расписания. Можно успеть заказать сегодня до 14:00.

UPD ребята, все! Всем спасибо за оперативность :)

Вчера спонтанно решила попробовать испечь тартин с базиликом. Добавила в тесто свежие листья. Получился просто идеальный хлеб для завтрака 🍃

При заказе бородинского, пожалуйста, уточняйте размер :)

Runnin’ Bakery pinned a photo

Апдейт по булкам - свободных осталось 2 штуки ✨

*не осталось

Всем барев!

Хлеб только по предзаказам, булочки с кардамоном есть свободные)
Забрать можно после 9 часов, пишите/звоните, пожалуйста, заранее ✨

Многие из вас планируют или уже уезжают из Еревана, в связи с чем я иногда получаю вопросы о том, как вы сами можете печь хлеб (в частности всеми любимый Бородинский).
Не могу сказать, что я мечтала о том, чтобы кого-то учить, но на знаки вселенной (😅) в последнее время внимание стараюсь обращать.

Поэтому те, кому действительно актуально и интересно научиться печь хлеб на закваске, следующие вопросы к вам:

❔Как относитесь к обучению в онлайн формате?
❔Нужна обратная связь или все сами?
❔Хотите печь какой/какие-то конкретные хлеба или начать с основ и серьезно обучиться ремеслу?


Сразу обозначу важный момент – я не учу бесплатно и не раздаю рецепты 🙂

PIZZA

Делать тесто для пиццы на закваске страшно и сложно. Страшно, потому что у всех (у меня в первую очередь 🙋🏻‍♀️) очень высокие стандарты. Надо, чтобы и хрустело, и было тонким, и воздушным, и пышным, и, конечно, вкусным.
Вчера мне казалось, что ничего не получается. Раскатывать тесто оказалось непросто, нужна сноровка. Но особенно расстраивало то, что края пиццы очень долго не румянились (передаю привет своей прекрасной духовке в Москве).

Сегодня я достала последнюю порцию теста, чтобы испечь пиццу к обеду, и voilà! Все пошло как надо. Кажется, что тут принцип «чем дольше ферментация, тем вкуснее тесто» работает.

Umami

Сегодня всем, кто заказывал бородинский, раздаю взбитое мисо-масло.
Мисо-паста – один из моих любимых ферментированных продуктов, в котором особенно легко почувствовать вкус умами ✨

Бородинский можно забирать через полчаса :)

❕пожалуйста, звоните и пишите заранее :)

РАСПИСАНИЕ (17-23.04)

Вторник (18.04)
🥖Бородинский (маленьких нет)


Суббота (22.04)
🥐Cardamom buns
🥖Солод + семечки (если будут желающие)

❕ Пожалуйста, при заказе уточняйте размер буханки маленькая (≈ 500г), большая (≈800г) и количество булок

*на этой неделе меньше пеку в связи с тем, что в среду пробую работать с тестом для пиццы на закваске💁🏻‍♀️