Runnin’ Bakery

FERMENTATION

В Ереване плюсовая температура, дома стало тепло, а это значит, что сезон ферментации можно считать открытым.

Те, кто хорошо со мной знакомы, в курсе моей любви к ферментированным продуктам и их производству. Если вы ещё не поклонник ферментации, я готова [попытаться] это исправить.

Ещё я большой фанат альтернативного молока. Опытным путём я выяснила, что замена коровьего молока на ореховое/овсяное не сказывается на вкусе или консистенции теста. Количество тетрапака на балконе привело меня в ужас, поэтому теперь все булочки бриошь готовятся на домашнем (не)молоке.
К чему все это? Сейчас у меня фокус на то, чтобы употреблять меньше молочной продукции, но отказать себе в хлебе с маслом – выше моих сил. Поэтому я решилась на приготовление пробиотического «сливочного» масла на основе миндального йогурта.
Сегодня поставила йогурт, надеюсь к воскресенью сделать первую партию масла, которое буду мазать на свежий хрустящий багет ✨

Всем барев!✨

В связи с тем, что я на этой неделе заменяю пекаря в Green Point, на свой хлеб у меня не остается времени.
Постараюсь испечь бородинский к субботе или воскресенью. Те, кто хочет заказать, отметьтесь, пожалуйста, в комментариях.
Еще, вероятно, к субботе будут булочки с кардамоном. Их тоже можно забронировать в комментариях.

В случае, если что-то изменится, свяжусь с вами лично и по возможности заранее.

UPD: бородинский все

СОЛОД + СЕМЕЧКИ

Эти красавчики только по предзаказам ✨

Остался последний кусочек праздничной бабки с корицей и шоколадом. Можно забрать его сегодня :)

К слову, я всегда использую альтернативное молоко в своих десертах. Обычно покупное, но для этой бабки сделала домашнее фундучное. Разница в качестве теста просто колоссальная. Во вкусе, на мой взгляд, тоже. Теперь, видимо, буду всегда «доить» орехи сама 😅

UPD: все!

Пользуясь тем, что я довольна собой на этой фотографии, поздравляю всех девочек/девушек/женщин (как вам больше нравится) с праздником!

Каждое 8 марта я начинаю с песни Питера Габриэля Shaking the tree:
«Turning the tide, you are on the incoming wave
Turning the tide, you know you are nobody's slave
Find your sisters or brothers who can hear all the truth in what you say
They can support you when you're on your way
It's your day, a woman's day
It's your day, a woman's day» - поёт Габриэль, и пусть это будет моим вам пожеланием, потому что лучше и не скажешь 👌🏻

CHOCOLATE/CINNAMON BABKA!

Давно вынашивала идею испечь бабку на закваске.
Вчера весь день занималась тестом, по началу даже не верила, что из этого что-то получится. Но voilà c’est ça ✨
Спасибо, что делаете заказы и даёте мне возможность экспериментировать! 💖

Сделала сегодня свой первый уродский багет 😅

Но, надо сказать, очень вкусный. Буду работать над ним дальше, очень хочется ввести багеты в ассортимент

Еще есть вопрос (точнее несколько)
Хотите что-нибудь к 8 марта? Нужен спешал?
Если да:
1. Важна ли вам упаковка?
2. Хотите что-то хорошо знакомое или «удиви меня»?
3. Сладкое или соленое?

РАСПИСАНИЕ НА НЕДЕЛЮ

Для новеньких: тестирую систему заказов по расписанию. Это нужно для того, чтобы я могла работать над чем-нибудь новым и расширять ассортимент.
Количество хлеба, которое я могу испечь, ограничено. Заказать можно в комментариях или личных сообщениях


*Бородинского на следующей неделе не будет, сделаю через неделю.

Завтра:
▪️Бородинский (только по предзаказам);
▪️Спешал - брецели на цельнозерновой муке (можно забронировать в комментариях или личных сообщениях)

А я ухожу на выходные, готовить пост, который давно обещала и составлять расписание на следующую неделю 👌🏻

ЗАКАЗ ХЛЕБА

В субботу я отдам последние хлебные долги, а со следующей недели начну печь по расписанию. На выходных буду публиковать его здесь. Вы сможете видеть заранее, когда и что я планирую печь. Бронируйте хлеб в комментариях или личных сообщениях. Это должно облегчить процесс заказа и вам, и мне ✨

Также я обновила пост о правилах заказа, вы можете найти его в закрепках или по ссылке:

https://t.me/breakingbreaddd/302

Крошки тартины с чесноком и укропом сегодня в Greenpoint.

Before/after ✨

Вчера я тут не высказалась, но сегодня очень захотелось.

Я не понимаю, как в мире, где так много хорошего, может быть война. Я не понимаю, как в мире, где и так много плохого, может
быть война.
Уже год, как любую свою деятельность я оцениваю не только и не столько в деньгах, сколько с точки зрения возможности принести пользу миру, людям вокруг и в конечном счете себе. Потому что теперь я как никогда верю (очень стараюсь верить) в пресловутый бумеранг.

Make sourdough, not war 🕊

Утро 💁🏻‍♀️

Бари луйс!
На этой и, вероятно, на следующей неделе меня можно найти в Green Point. Я тут в роли супервайзера/помощника.
На следующей неделе хочу здесь испечь тартины на закваске, например, с чесноком и укропом. Вам как такое? Брать будете? Или лучше что-то попроще?

*это не отменяет того, что я пеку дома. Как только получу все ингредиенты на бородинский, всем сообщу 👌🏻