Бессмертные стволовые клетки — будущее культивированного мяса.

Мы уже не раз писали, что главная проблема таких инновационных отраслей — масштаб. Из-за малого масштаба производства мясо из лаборатории все еще заметно дороже обычного. Увеличивать количество и объем биореакторов недостаточно — нужно эффективное решение в области сырья, то есть стволовых клеток.

Его разработали американские ученые из университета Тафтса. Там же ранее удалось синтезировать полноценную жировую ткань. Новый продукт работы университета — коровьи стволовые клетки, которые не умирают и могут делиться с высокой скоростью, причем потенциально неограниченное количество раз.

Обычные клетки, которые получают из тканей живого скота, делятся максимум раз 50. Поэтому для промышленных объемов производства необходимы постоянные поставки недешевого материала. Новая технология позволяет культивировать столько мышечной ткани, сколько умещается в реактор, даже из одной клетки.

Она также снизит порог вхождения в отрасль для других исследователей, поскольку работать с такими клетками дешевле. В результате скорость прогресса в области культивированного мяса будет расти. А пока ученым предстоит улучшить свои бессмертные клетки, поскольку сейчас добиться вкуса и текстуры привычного стейка с их помощью нельзя.

У нас было три главных вопроса. На два из них ответы мы нашли. Клетки бессмертные, потому что способны обновлять свои хромосомы, и да, их безопасно есть — в желудке они расти не продолжат. А вот как добиться подобного бессмертия человеческих клеток, наука еще не знает.