Ученые открыли новый метод культивации жировой ткани животных.

Русскоязычные СМИ наперебой пишут про "сало в пробирке". Некоторые комментаторы даже предлагают вырастить подобным образом водку, селедку и лук. На самом деле, открытие важно тем, что позволит расширить сферу применения культивированных продуктов.

Исследователи университета Тафтса и MIT смогли не просто вырастить пару жировых клеток, но и связать их в цельный продукт. В этом им помогли адипоциты, связующие клетки жировой ткани. Благодаря им получившийся жир стал похож на тот, что встречается в организмах животных.

А теперь фокус — разная концентрация вспомогательных веществ позволяла ученым выращивать жир разной консистенции. Более плотный вариант можно использовать в культивированном мясе: он сделает его не только вкуснее, но и более похожим на "оригинал". А мягкий, топленый жир вполне подойдет для соусов или основ для супов.